第606章 你不学，有的是人学！（1.3w）（3/11）
“行。”张鸣上前，揭开了卤锅的锅盖。
卤水依然清亮，保养卤水这一块，张鸣做的确实一点都没毛病。
周砚从旁拿了一个小锅，又接过张鸣递来的大汤瓢，汤瓢底部轻轻一荡，将卤油漾开，然后眼疾手快的舀起一勺卤水倒入小锅，放到一旁的灶上烧开。
周砚拿了一个小勺，尝了一口卤水。
跟他上回调教完的差不多，说明这几天张鸣也有按照他嘱咐的方式去不断调整香料和调味，让卤水的味道渐渐稳定下来了。
可见张鸣的基本功确实不错，至少执行力是有的。
周砚打开打包盒，把他带来的两只卤猪蹄下入锅中。
卤水刚好没过卤猪蹄，改中小火加热一会，立马出锅。
“你们店里的卤猪蹄上桌是要拆的是吧？”周砚跟张鸣确认道。
张鸣点头：“对，为了方便客人食用，要提前给客人拆一下，拆开之后，按照原样拚好摆在盘子里，成菜好看一些，也能让客人直观看到是一整只卤猪蹄。”
周砚从刀架上抽了一把剔骨刀，将卤猪蹄划开，进行骨肉分离术，但又保留了一点点和骨头的粘连，这样倒过来摆在盘子里，看起来还是浑然一个的卤猪蹄，但其实筷子一夹就能轻松夹下来一块连皮带筋的猪蹄肉。
高端饭店嘛，就得有高端饭店的吃法。
这做法其实也给了周砚一些启发。
高端宴席，客人人手抱著一只卤猪蹄啃确实没那么雅观，这样切分一下，既保留了卤猪蹄的美观，又解决了客人想优雅吃卤猪蹄的问题。
从锅里舀了一小勺带点卤油的热卤水，浇淋在卤猪蹄的表面，金红色泽泛起温润油光，旁边再点缀一朵黄瓜雕刻的小花。
【一份极其不错的热卤猪蹄】
“张师，这卤猪蹄怎么样？”周砚看著张鸣微笑问道。
张鸣看了眼那份卤猪蹄道：“那得问客人才行，刚刚我端出去给客人的那份卤猪蹄看著也是这样的。”
“有道理，那咱们上给客人看看评价如何。”周砚点头，招呼跑堂把这份卤猪蹄给客人上了。
“走嘛，咱们亲自去看看客人的评价如何，客人的评价是最为真实和公正的。”庄华宇当即说道。
“老板，我……也去吗？”张鸣问道。
“对。”庄华宇点头，“张师傅，要是客人说都差不多，那咱们也没什么整改的必要，说明确实是客人太挑剔。
但要是客人觉得差异明显，周师傅做的这个要更好一些，那咱们店的卤味就得整改了，这样才能稳稳接住从美食节闻名而来的客人。”
张鸣点点头，这话挑不出毛病，跟著出了门。
跑堂已经把那份卤猪蹄给客人上了桌。
沈洛家今天带著家人过来用餐，父母、妻子，还有两个孩子，点了一桌菜，但他今天其实是冲著卤猪蹄来的。
他老家是隆江的，16岁的时候划著一艘小木船偷渡到了香江，从码头搬货干起，到现在有了八艘远洋货船的老板，最爱的还是那一口卤猪脚。
前两天带著孩子去逛美食节，吃到了川菜代表团摊位的卤猪蹄，味道相当满意，可惜没个坐的地方，所以今天特意来家旁边的华苑酒家捧个场。
来的时候兴致冲冲，结果这卤猪蹄一上桌，第一口就让他相当不满意。
卤香比起他在美食节吃的那个差远了，口感上也远不如美食节上吃过的那个。
满怀期待来的，这一口让他有种受到了欺骗的感觉。
他已经很多年没有端著一盘菜去找大堂经理理论了，可见他有多么失望。
显然这就是一个广告，把客人从美食节上骗到了华苑酒家，却无法供应对应的美食。
原本他已经打算捏著鼻子认了，以后不会再来第二次。
但一个小伙子让他决定再给这个餐厅一次机会，所以有了这第二次端上桌来的卤猪蹄。
“洛家，你重新点了一份吗？”他的夫人问道。
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卤水依然清亮，保养卤水这一块，张鸣做的确实一点都没毛病。
周砚从旁拿了一个小锅，又接过张鸣递来的大汤瓢，汤瓢底部轻轻一荡，将卤油漾开，然后眼疾手快的舀起一勺卤水倒入小锅，放到一旁的灶上烧开。
周砚拿了一个小勺，尝了一口卤水。
跟他上回调教完的差不多，说明这几天张鸣也有按照他嘱咐的方式去不断调整香料和调味，让卤水的味道渐渐稳定下来了。
可见张鸣的基本功确实不错，至少执行力是有的。
周砚打开打包盒，把他带来的两只卤猪蹄下入锅中。
卤水刚好没过卤猪蹄，改中小火加热一会，立马出锅。
“你们店里的卤猪蹄上桌是要拆的是吧？”周砚跟张鸣确认道。
张鸣点头：“对，为了方便客人食用，要提前给客人拆一下，拆开之后，按照原样拚好摆在盘子里，成菜好看一些，也能让客人直观看到是一整只卤猪蹄。”
周砚从刀架上抽了一把剔骨刀，将卤猪蹄划开，进行骨肉分离术，但又保留了一点点和骨头的粘连，这样倒过来摆在盘子里，看起来还是浑然一个的卤猪蹄，但其实筷子一夹就能轻松夹下来一块连皮带筋的猪蹄肉。
高端饭店嘛，就得有高端饭店的吃法。
这做法其实也给了周砚一些启发。
高端宴席，客人人手抱著一只卤猪蹄啃确实没那么雅观，这样切分一下，既保留了卤猪蹄的美观，又解决了客人想优雅吃卤猪蹄的问题。
从锅里舀了一小勺带点卤油的热卤水，浇淋在卤猪蹄的表面，金红色泽泛起温润油光，旁边再点缀一朵黄瓜雕刻的小花。
【一份极其不错的热卤猪蹄】
“张师，这卤猪蹄怎么样？”周砚看著张鸣微笑问道。
张鸣看了眼那份卤猪蹄道：“那得问客人才行，刚刚我端出去给客人的那份卤猪蹄看著也是这样的。”
“有道理，那咱们上给客人看看评价如何。”周砚点头，招呼跑堂把这份卤猪蹄给客人上了。
“走嘛，咱们亲自去看看客人的评价如何，客人的评价是最为真实和公正的。”庄华宇当即说道。
“老板，我……也去吗？”张鸣问道。
“对。”庄华宇点头，“张师傅，要是客人说都差不多，那咱们也没什么整改的必要，说明确实是客人太挑剔。
但要是客人觉得差异明显，周师傅做的这个要更好一些，那咱们店的卤味就得整改了，这样才能稳稳接住从美食节闻名而来的客人。”
张鸣点点头，这话挑不出毛病，跟著出了门。
跑堂已经把那份卤猪蹄给客人上了桌。
沈洛家今天带著家人过来用餐，父母、妻子，还有两个孩子，点了一桌菜，但他今天其实是冲著卤猪蹄来的。
他老家是隆江的，16岁的时候划著一艘小木船偷渡到了香江，从码头搬货干起，到现在有了八艘远洋货船的老板，最爱的还是那一口卤猪脚。
前两天带著孩子去逛美食节，吃到了川菜代表团摊位的卤猪蹄，味道相当满意，可惜没个坐的地方，所以今天特意来家旁边的华苑酒家捧个场。
来的时候兴致冲冲，结果这卤猪蹄一上桌，第一口就让他相当不满意。
卤香比起他在美食节吃的那个差远了，口感上也远不如美食节上吃过的那个。
满怀期待来的，这一口让他有种受到了欺骗的感觉。
他已经很多年没有端著一盘菜去找大堂经理理论了，可见他有多么失望。
显然这就是一个广告，把客人从美食节上骗到了华苑酒家，却无法供应对应的美食。
原本他已经打算捏著鼻子认了，以后不会再来第二次。
但一个小伙子让他决定再给这个餐厅一次机会，所以有了这第二次端上桌来的卤猪蹄。
“洛家，你重新点了一份吗？”他的夫人问道。
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