更名后第一件事，沈既白把老菜单摊在桌上，一支笔圈圈画画。
那是周惠珍积攒了十几年的菜单，牛皮纸都翻得起毛边了，上面密密麻麻写着四十几个产品名：什么“初恋红豆奶茶““星空气泡水““桃桃乌龙脆啵啵“——一半以上是凑数的。
有些是上一任老板留下的，有些是跟风加的，名字花哨，卖得却惨。
沈既白把那些卖不动的、备料麻烦的、毛利太低的，一款一款圈出来，画了大大的叉。
黎望舒在旁边看得心惊肉跳。
眼看着老菜单上的名字一个接一个被划掉，她终于忍不住出声：“这几款是老客人点得多的，你砍了，人家来了点什么？
“
“点新品。
“沈既白把新菜单推过去，“菜单上只留三类：招牌茶饮、季节限定、经典原叶茶。
一共十二款。
“
“十二款？
“黎望舒皱眉，“会不会太少？
别人家菜单都是厚厚一本，看着就气派。
咱们这十二款，客人翻都没得翻。
“
“不少。
“沈既白指着被砍掉的那几款，给她算了一笔账，“这六款加起来，毛利只占一成，却占了三成备料、两成工位。
你做一杯『初恋红豆奶茶』，要洗红豆、煮红豆、调糖浆、备珍珠，忙活十分钟，卖出去还赚不到三块钱。
可这一杯『青岭银针』，茶汤泡好往那一放，三十秒出杯，毛利是那杯的三倍。
“
“可客人就爱喝花哨的呢？
“黎望舒还是不放心。
“爱喝花哨的，是图新鲜。
“沈既白说，“新鲜劲儿过了，他们连那个名字都记不住。
可一杯茶好不好喝，他们一口就能记住。
单品聚焦，出杯快、损耗低、毛利自然上来——厨房不累，客人不挑，账本好看。
“
黎望舒将信将疑。
她按新菜单试营业了一周，结果出乎意料：周流水涨了两成。
更让她意外的是，那些被她担心会流失的老客人，非但没走，反而因为新品口感稳定，来得更勤了。
以前有人点“初恋红豆奶茶“点习惯了，现在进门就问：“今天有青岭银针吗？
“
“你……你怎么算得这么准？
“她忍不住问。
沈既白没回答，只是低头整理茶罐。
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那是周惠珍积攒了十几年的菜单，牛皮纸都翻得起毛边了，上面密密麻麻写着四十几个产品名：什么“初恋红豆奶茶““星空气泡水““桃桃乌龙脆啵啵“——一半以上是凑数的。
有些是上一任老板留下的，有些是跟风加的，名字花哨，卖得却惨。
沈既白把那些卖不动的、备料麻烦的、毛利太低的，一款一款圈出来，画了大大的叉。
黎望舒在旁边看得心惊肉跳。
眼看着老菜单上的名字一个接一个被划掉，她终于忍不住出声：“这几款是老客人点得多的，你砍了，人家来了点什么？
“
“点新品。
“沈既白把新菜单推过去，“菜单上只留三类：招牌茶饮、季节限定、经典原叶茶。
一共十二款。
“
“十二款？
“黎望舒皱眉，“会不会太少？
别人家菜单都是厚厚一本，看着就气派。
咱们这十二款，客人翻都没得翻。
“
“不少。
“沈既白指着被砍掉的那几款，给她算了一笔账，“这六款加起来，毛利只占一成，却占了三成备料、两成工位。
你做一杯『初恋红豆奶茶』，要洗红豆、煮红豆、调糖浆、备珍珠，忙活十分钟，卖出去还赚不到三块钱。
可这一杯『青岭银针』，茶汤泡好往那一放，三十秒出杯，毛利是那杯的三倍。
“
“可客人就爱喝花哨的呢？
“黎望舒还是不放心。
“爱喝花哨的，是图新鲜。
“沈既白说，“新鲜劲儿过了，他们连那个名字都记不住。
可一杯茶好不好喝，他们一口就能记住。
单品聚焦，出杯快、损耗低、毛利自然上来——厨房不累，客人不挑，账本好看。
“
黎望舒将信将疑。
她按新菜单试营业了一周，结果出乎意料：周流水涨了两成。
更让她意外的是，那些被她担心会流失的老客人，非但没走，反而因为新品口感稳定，来得更勤了。
以前有人点“初恋红豆奶茶“点习惯了，现在进门就问：“今天有青岭银针吗？
“
“你……你怎么算得这么准？
“她忍不住问。
沈既白没回答，只是低头整理茶罐。
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