第606章 你不学，有的是人学！（1.3w）（5/11）
当然，这样的客人，也会因为一道菜对餐厅弃之如敝屐。
“这第二份卤猪蹄，它好在哪？”张鸣忍不住问了一句。
沈洛家略一思索道：“口感更好，软而不烂，筋是糯的，轻咬就能抿开。
味道更好，卤香更为浓郁，味道恰到好处，做到了肥而不腻。”
张鸣听完眼帘微垂，这客人说话却是有理有据的。
“谢谢您的建议，那我们就不打扰您和家人用餐了，请慢用。”庄华宇微笑道。
“好。”沈洛家点头，看了眼周砚道：“这年轻厨师真厉害。”
“谢谢夸奖。”周砚微笑点头，然后跟著庄华宇和张鸣往回走。
“一会还是给他们这桌客人打八折。”庄华宇和大厅经理打了声招呼。
周砚若有所思，老庄的做法，尽显格局。
做老板的，不能太在意一单生意的得失。
尤其像这样有实力的客人，关系一旦维系好了，那就是长线生意，说不定以后对方家里办个什么宴席选在店里，就是大单了。
回到后厨。
张鸣的情绪不太高，显然有点被打击到了。
客人的评价胜过一切雄辩，如果说一开始庄老板说他做的卤味需要整改，要向周砚学习，他心底肯定是不服气的。
但客人的一番话，把他的心气浇灭了大半。
周砚带来的那根卤猪蹄，甚至可以说是给他救了场。
“张师傅，客人说了不算，要不你尝尝我做的这个卤猪蹄吧，然后我也尝尝你做的卤猪蹄。”周砚主动开口道，“咱们吃完之后，再来讨论一下如何做改进和改变，你觉得如何？”
张鸣犹豫了一下，点头道：“好，我尝尝周师傅卤的猪蹄到底是什么样的。”
先前周砚一锅把两根猪蹄一起热了，另外一只也还是热的，捞出来拿剔骨刀划拉了几下，同样淋上少许的卤汁。
另一边，张鸣也拿了一根他做的卤猪蹄出来，跟著下入小锅加热了一番，同样拿刀给做了简单的切分。
两份卤猪蹄装盘往灶台上一摆，看著还是有著一些区别的。
周砚的这份颜色要深几分。
“这是怎么回事？
老板让张师傅跟那个年轻人比菜吗？”
“这年轻人看著有点眼熟啊，是不是最近上过电视，拿了美食节最佳厨师的那个四川厨师？”
“周砚？
我也听说了，二十岁出头，年纪不大，但做菜挺厉害的，老板该不会是想把张师傅换掉吧？”
后厨没先前那么忙了，不少厨师都关注著凉菜间这边的动静。
庄老板给钱大方，厨师工资普遍比别家要高一成，但要求也比别家要高一些。
手艺好的厨师，一般都能干很多年，老板给钱爽快，后厨也不怎么有拉帮结派的情况。
但要是厨师表现不佳，或者做事糊弄，庄老板开人也相当果断，只要他找到更靠谱的厨师，给点补偿，你第二天就不用来了。
张师傅是从另外一个店调过来的，之前在那家店也干了四五年了。
手艺没得说，潮汕师傅，各种打冷和经典粤式凉菜做得都挺好。
就是这卤菜吧，庄老板好像一直不太满意。
虽然不清楚具体的状况，但从张师傅凝重的表情不难看出，应该是老板对他的卤菜还是不太满意，就是不知道是做调整还是走人。
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“这第二份卤猪蹄，它好在哪？”张鸣忍不住问了一句。
沈洛家略一思索道：“口感更好，软而不烂，筋是糯的，轻咬就能抿开。
味道更好，卤香更为浓郁，味道恰到好处，做到了肥而不腻。”
张鸣听完眼帘微垂，这客人说话却是有理有据的。
“谢谢您的建议，那我们就不打扰您和家人用餐了，请慢用。”庄华宇微笑道。
“好。”沈洛家点头，看了眼周砚道：“这年轻厨师真厉害。”
“谢谢夸奖。”周砚微笑点头，然后跟著庄华宇和张鸣往回走。
“一会还是给他们这桌客人打八折。”庄华宇和大厅经理打了声招呼。
周砚若有所思，老庄的做法，尽显格局。
做老板的，不能太在意一单生意的得失。
尤其像这样有实力的客人，关系一旦维系好了，那就是长线生意，说不定以后对方家里办个什么宴席选在店里，就是大单了。
回到后厨。
张鸣的情绪不太高，显然有点被打击到了。
客人的评价胜过一切雄辩，如果说一开始庄老板说他做的卤味需要整改，要向周砚学习，他心底肯定是不服气的。
但客人的一番话，把他的心气浇灭了大半。
周砚带来的那根卤猪蹄，甚至可以说是给他救了场。
“张师傅，客人说了不算，要不你尝尝我做的这个卤猪蹄吧，然后我也尝尝你做的卤猪蹄。”周砚主动开口道，“咱们吃完之后，再来讨论一下如何做改进和改变，你觉得如何？”
张鸣犹豫了一下，点头道：“好，我尝尝周师傅卤的猪蹄到底是什么样的。”
先前周砚一锅把两根猪蹄一起热了，另外一只也还是热的，捞出来拿剔骨刀划拉了几下，同样淋上少许的卤汁。
另一边，张鸣也拿了一根他做的卤猪蹄出来，跟著下入小锅加热了一番，同样拿刀给做了简单的切分。
两份卤猪蹄装盘往灶台上一摆，看著还是有著一些区别的。
周砚的这份颜色要深几分。
“这是怎么回事？
老板让张师傅跟那个年轻人比菜吗？”
“这年轻人看著有点眼熟啊，是不是最近上过电视，拿了美食节最佳厨师的那个四川厨师？”
“周砚？
我也听说了，二十岁出头，年纪不大，但做菜挺厉害的，老板该不会是想把张师傅换掉吧？”
后厨没先前那么忙了，不少厨师都关注著凉菜间这边的动静。
庄老板给钱大方，厨师工资普遍比别家要高一成，但要求也比别家要高一些。
手艺好的厨师，一般都能干很多年，老板给钱爽快，后厨也不怎么有拉帮结派的情况。
但要是厨师表现不佳，或者做事糊弄，庄老板开人也相当果断，只要他找到更靠谱的厨师，给点补偿，你第二天就不用来了。
张师傅是从另外一个店调过来的，之前在那家店也干了四五年了。
手艺没得说，潮汕师傅，各种打冷和经典粤式凉菜做得都挺好。
就是这卤菜吧，庄老板好像一直不太满意。
虽然不清楚具体的状况，但从张师傅凝重的表情不难看出，应该是老板对他的卤菜还是不太满意，就是不知道是做调整还是走人。
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