第441章 叮！支线任务触发！（1/6）
肉丸口感紧实弹嫩，肉香纯正无膻味，吃起来也没有淀粉鬆散感觉，这一口肉圆子，让阿伟惊嘆不已。
能被特级大师评为满分的圆子汤，果然不一样！
厨师行当里，越是简单的菜品，越难做出彩，难以服眾。
道理很简单，这菜谁都会做，各有各的想法，都觉得自己的才是正宗做法。
但这一颗肉丸子，阿伟是真的服了。
他从来没想过圆子汤里头的肉丸子，可以打成这样的口感，是那种紧实弹牙，又不乾柴的口感。
难怪能拿满分！
他要是考官，吃了一堆一夹就散的肉丸子，来上这么一碗汤鲜味美，软嫩弹牙的圆子汤，確实很难不给高分。
“周师，这肉丸子怎么回事？
哪个会这么紧实弹牙，又这么软嫩油润呢？”阿伟看著周砚好奇问道。
这丸子汤是他全程跟著做的，肉馅他剁的，还有一半肉馅是他负责揉打的。
曾安蓉吃了一颗肉丸子，同样一吃一个不吱声，满脸惊奇的看向周砚。
周砚笑著开口道：“三肥七瘦的前夹肉，和揉打过程中足量的葱姜水，保证了肉丸子的油润口感。”
“充分的搅打和摔打，让肉馅被完全糅合，从而获得了潮汕手打牛肉丸类似的弹牙口感。
但是这个过程会比较累，持续將近半个小时的摔打，对厨师的体力有比较高的要求。
把握好揉打的技巧，看好时间，这满分圆子汤，你们也能行。”
阿伟恍然大悟：“原来是这样，为了追求这弹牙的口感，花半个小时揉打这一盆肉馅，还是相当值得的。
我觉得肉丸口感紧实的同时，汤味也变得更为清爽鲜美了。”
“学会了吗？”周砚笑著问道。
阿伟咧嘴笑道：“肯定做不到周师这么好，但我现在信心满满，我觉得我做的圆子汤肯定已经比我师父要好得多了！”
“思路完全不一样，周师，这真是你自己悟出来的方法吗？”曾安蓉好奇问道。
“算是吧。”周砚微笑道，自己也尝了一口肉丸子。
俗话说得好，冬吃萝卜夏吃薑，一年四季圆子汤，可见这道菜在川渝地区的杀伤力。
这道川渝人桌上最常见的汤菜，因为其老少咸宜的特性，深受大家喜爱。
肉丸嫩弹，汤味鲜美，再来两根鲜嫩爽口的豌豆尖，这一盆圆子汤，周砚吃了都说好。
“这龙眼甜烧白好漂亮哦。”曾安蓉夹起一块甜烧白，红润油亮，色泽和形状相当完美。
龙眼甜烧白餵到嘴里，曾安蓉忍不住惊嘆出声：“这————这也太好吃了吧？
i
”
肉片甜香酥软，肥而不腻，糯米滋润软糯，洗沙香甜细腻，搭配在一起，简直是冬日的甜食盛宴！
她这段时间没少做龙眼甜烧白，但她做的甜烧白跟周师做的这份相比，简直是云泥之別！
“嗯！
真的不一样，甜而不腻，油润香甜，这龙眼甜烧白比乐明的好吃太多了！”阿伟也吃上了，看著那咬了一半的甜烧白，满眼不解：“明明看著差不多，为啥子吃起来区別那么大呢？”
“这就是满分甜烧白和普通甜烧白的区別噻。”周砚微微一笑，他之前做的甜烧白也只达到了【不错】水准，所以能够非常清楚地感知到与【完美】甜烧白之间的差距。
【不错】之上，差的其实就是对细节的把控了。
五花肉油炸时的火候把控，洗沙用量的把控，糯米红糖水和猪油用量的把控极致的细节掌控，方能成就一份完美的甜烧白。
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能被特级大师评为满分的圆子汤，果然不一样！
厨师行当里，越是简单的菜品，越难做出彩，难以服眾。
道理很简单，这菜谁都会做，各有各的想法，都觉得自己的才是正宗做法。
但这一颗肉丸子，阿伟是真的服了。
他从来没想过圆子汤里头的肉丸子，可以打成这样的口感，是那种紧实弹牙，又不乾柴的口感。
难怪能拿满分！
他要是考官，吃了一堆一夹就散的肉丸子，来上这么一碗汤鲜味美，软嫩弹牙的圆子汤，確实很难不给高分。
“周师，这肉丸子怎么回事？
哪个会这么紧实弹牙，又这么软嫩油润呢？”阿伟看著周砚好奇问道。
这丸子汤是他全程跟著做的，肉馅他剁的，还有一半肉馅是他负责揉打的。
曾安蓉吃了一颗肉丸子，同样一吃一个不吱声，满脸惊奇的看向周砚。
周砚笑著开口道：“三肥七瘦的前夹肉，和揉打过程中足量的葱姜水，保证了肉丸子的油润口感。”
“充分的搅打和摔打，让肉馅被完全糅合，从而获得了潮汕手打牛肉丸类似的弹牙口感。
但是这个过程会比较累，持续將近半个小时的摔打，对厨师的体力有比较高的要求。
把握好揉打的技巧，看好时间，这满分圆子汤，你们也能行。”
阿伟恍然大悟：“原来是这样，为了追求这弹牙的口感，花半个小时揉打这一盆肉馅，还是相当值得的。
我觉得肉丸口感紧实的同时，汤味也变得更为清爽鲜美了。”
“学会了吗？”周砚笑著问道。
阿伟咧嘴笑道：“肯定做不到周师这么好，但我现在信心满满，我觉得我做的圆子汤肯定已经比我师父要好得多了！”
“思路完全不一样，周师，这真是你自己悟出来的方法吗？”曾安蓉好奇问道。
“算是吧。”周砚微笑道，自己也尝了一口肉丸子。
俗话说得好，冬吃萝卜夏吃薑，一年四季圆子汤，可见这道菜在川渝地区的杀伤力。
这道川渝人桌上最常见的汤菜，因为其老少咸宜的特性，深受大家喜爱。
肉丸嫩弹，汤味鲜美，再来两根鲜嫩爽口的豌豆尖，这一盆圆子汤，周砚吃了都说好。
“这龙眼甜烧白好漂亮哦。”曾安蓉夹起一块甜烧白，红润油亮，色泽和形状相当完美。
龙眼甜烧白餵到嘴里，曾安蓉忍不住惊嘆出声：“这————这也太好吃了吧？
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肉片甜香酥软，肥而不腻，糯米滋润软糯，洗沙香甜细腻，搭配在一起，简直是冬日的甜食盛宴！
她这段时间没少做龙眼甜烧白，但她做的甜烧白跟周师做的这份相比，简直是云泥之別！
“嗯！
真的不一样，甜而不腻，油润香甜，这龙眼甜烧白比乐明的好吃太多了！”阿伟也吃上了，看著那咬了一半的甜烧白，满眼不解：“明明看著差不多，为啥子吃起来区別那么大呢？”
“这就是满分甜烧白和普通甜烧白的区別噻。”周砚微微一笑，他之前做的甜烧白也只达到了【不错】水准，所以能够非常清楚地感知到与【完美】甜烧白之间的差距。
【不错】之上，差的其实就是对细节的把控了。
五花肉油炸时的火候把控，洗沙用量的把控，糯米红糖水和猪油用量的把控极致的细节掌控，方能成就一份完美的甜烧白。
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