第375章 别被我锅锅看到了，他是个好吃嘴（1w大章求月票！）（1/9）
樟茶鸭其实周砚吃过，后世以耗子洞樟茶鸭尤为出名，皮酥肉嫩，有种特別的樟树叶和茉莉花茶的香味。
在川菜之中，地位相当高，是能进高端宴席的菜品。
在传统川菜宴席之中，鸭菜是和头菜、鱼菜、甜菜並列的四柱菜，有无鸭不成席的说法，地位相当高。
周砚刚刚有去前台扫了一眼包厢菜单，心里大概有个数，只是还没想好定哪个菜，但既然严戈凑过来了，当然得问一嘴。
看看在严戈的心中，哪一道菜才当得起荣乐园最挣钱的菜式。
周砚的標准很简单，食材便宜，卖得起高价，那就是好菜。
至於工艺麻烦一点没问题，时间嘛，就是拿来换钱的。
樟茶鸭是荣乐园的招牌菜，在嘉州能做的饭店估计很少。
就连严戈这个从荣乐园出来的一级厨师，也说自己只是会点皮毛，勉强做。
那以后嘉州的樟茶鸭正宗，可就在周二娃饭店了。
拿来吧你！
嘿嘿嘿。
「周师傅对樟茶鸭感兴趣？」严戈看著周砚问道。
「哦，我对荣乐园敬仰已久，孔派有不少师叔伯都去荣乐园进修学习过，也学到了一些手艺，说起樟茶鸭，那是讚不绝口啊。
我之前看过一本菜谱，上边记载著樟茶鸭的做法，醃、熏、卤、炸，四道工序，製作工艺相当复杂，听说做出来的樟茶鸭皮酥肉嫩，味道极其独特美味，一直想要自己復刻试试。」周砚一本正经道。
「按菜谱来復刻？
这恐怕有点难哦。」严戈闻言有些诧异地看著他。
建国之后，各位大师確实將名菜的菜谱放了出来，各种培训资料、专业菜谱、美食杂誌上都能找到。
但再详细的菜谱，一般厨师也很难凭藉文字將其復刻成功，不然他在荣乐园学了这么多年算什么？
阿伟正在旁边切料头，闻声插嘴道：「严师傅，一般厨师是一般厨师，我们家周师，他可是凭藉菜谱把雪花鸡淖復刻出来了的，樟茶鸭再难，也不会比雪花鸡淖还难吧？」
「雪花鸡淖？
你凭菜谱復刻出来了？」严戈惊讶道，有些不可思议的看著周砚。
雪花鸡淖、鸡豆花也是荣乐园的招牌菜之一，当年他学这两道菜可吃了不少苦头，光是拍筋锤茸就练了好几个月，调浆、软炒，稍不注意就功亏一簣。
这还是在荣乐园的大爷们的指点下，一点点改进学习才学成的。
中间被骂了多少回就不用说了。
反正可苦了。
这道菜对细节的把控要求很高，差之毫厘失之千里，差一点意思，成品直接垮掉，根本堆不成雪山，口感也没法做到细腻柔滑，吃鸡不见鸡的精髓，对於厨师的要求太高了。
严戈实在没法想像，周砚是如何在没有师父指点的情况下，靠著一张菜谱把这道菜復刻出来。
「你晚上要做雪花鸡淖？」严戈看到阿伟已经剔出了一块鸡胸肉。
「对，我是跟著菜谱学的，客人反响还可以，一会还请严师傅指点指点，看看做的正不正宗。」周砚点头，脸不红心不跳。
阿伟这话接的挺好的，先把话放在这，等以后周二娃饭店真推出樟茶鸭了，也有个说法。
天才为什么遭人嫉恨？
因为天才不讲武德。
「行，那一会我瞧瞧。」严戈点头，反正他觉得雪花鸡淖这道菜不可能靠菜谱完美復刻。
周砚先前指点他做宫保鸡丁，那他一会也指点周砚两句做雪花鸡淖，这人情就算还上了。
说完，严戈便也到一旁忙碌去了。
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在川菜之中，地位相当高，是能进高端宴席的菜品。
在传统川菜宴席之中，鸭菜是和头菜、鱼菜、甜菜並列的四柱菜，有无鸭不成席的说法，地位相当高。
周砚刚刚有去前台扫了一眼包厢菜单，心里大概有个数，只是还没想好定哪个菜，但既然严戈凑过来了，当然得问一嘴。
看看在严戈的心中，哪一道菜才当得起荣乐园最挣钱的菜式。
周砚的標准很简单，食材便宜，卖得起高价，那就是好菜。
至於工艺麻烦一点没问题，时间嘛，就是拿来换钱的。
樟茶鸭是荣乐园的招牌菜，在嘉州能做的饭店估计很少。
就连严戈这个从荣乐园出来的一级厨师，也说自己只是会点皮毛，勉强做。
那以后嘉州的樟茶鸭正宗，可就在周二娃饭店了。
拿来吧你！
嘿嘿嘿。
「周师傅对樟茶鸭感兴趣？」严戈看著周砚问道。
「哦，我对荣乐园敬仰已久，孔派有不少师叔伯都去荣乐园进修学习过，也学到了一些手艺，说起樟茶鸭，那是讚不绝口啊。
我之前看过一本菜谱，上边记载著樟茶鸭的做法，醃、熏、卤、炸，四道工序，製作工艺相当复杂，听说做出来的樟茶鸭皮酥肉嫩，味道极其独特美味，一直想要自己復刻试试。」周砚一本正经道。
「按菜谱来復刻？
这恐怕有点难哦。」严戈闻言有些诧异地看著他。
建国之后，各位大师確实將名菜的菜谱放了出来，各种培训资料、专业菜谱、美食杂誌上都能找到。
但再详细的菜谱，一般厨师也很难凭藉文字將其復刻成功，不然他在荣乐园学了这么多年算什么？
阿伟正在旁边切料头，闻声插嘴道：「严师傅，一般厨师是一般厨师，我们家周师，他可是凭藉菜谱把雪花鸡淖復刻出来了的，樟茶鸭再难，也不会比雪花鸡淖还难吧？」
「雪花鸡淖？
你凭菜谱復刻出来了？」严戈惊讶道，有些不可思议的看著周砚。
雪花鸡淖、鸡豆花也是荣乐园的招牌菜之一，当年他学这两道菜可吃了不少苦头，光是拍筋锤茸就练了好几个月，调浆、软炒，稍不注意就功亏一簣。
这还是在荣乐园的大爷们的指点下，一点点改进学习才学成的。
中间被骂了多少回就不用说了。
反正可苦了。
这道菜对细节的把控要求很高，差之毫厘失之千里，差一点意思，成品直接垮掉，根本堆不成雪山，口感也没法做到细腻柔滑，吃鸡不见鸡的精髓，对於厨师的要求太高了。
严戈实在没法想像，周砚是如何在没有师父指点的情况下，靠著一张菜谱把这道菜復刻出来。
「你晚上要做雪花鸡淖？」严戈看到阿伟已经剔出了一块鸡胸肉。
「对，我是跟著菜谱学的，客人反响还可以，一会还请严师傅指点指点，看看做的正不正宗。」周砚点头，脸不红心不跳。
阿伟这话接的挺好的，先把话放在这，等以后周二娃饭店真推出樟茶鸭了，也有个说法。
天才为什么遭人嫉恨？
因为天才不讲武德。
「行，那一会我瞧瞧。」严戈点头，反正他觉得雪花鸡淖这道菜不可能靠菜谱完美復刻。
周砚先前指点他做宫保鸡丁，那他一会也指点周砚两句做雪花鸡淖，这人情就算还上了。
说完，严戈便也到一旁忙碌去了。
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