第204章 【一份不错的鱼香豆腐】（6k二合一）（3/6）
“嗯，嫂子还是有眼光，鱼香豆腐，鱼香味就是下饭菜。”周砚笑着点头，先给周沫沫盛了碗饭，然后给自己也盛了一碗，“新菜，都尝尝看味道如何。”
“锅锅，这个豆腐辣不辣？”周沫沫没急着动筷，看着周砚问道。
“放心，跟鱼香肉丝一样，微微辣，你能吃的。”周砚笑着往她碗里夹了一块，她上回偷偷尝了一块麻婆豆腐，直接被麻辣哭了，好久不碰豆腐。
“好！”周沫沫应了一声，把嘴巴凑上前，小口吹了吹，然后咬了一口。
咸咸的酸酸的，还有一点点辣味，好香！
就是有点烫！
“呼~呼~”小家伙不舍得吐掉，在嘴里哈着气散热，很快降了温，才细细品尝，眼睛一下子亮了起来。
这豆腐好好吃哦！
舌头不会变得麻麻的，里边好嫩啊，好吃！
爱吃！
豆腐咽下，小家伙拿着筷子扒拉了一大口米饭，嚼的可香了。
“豆腐好吃！
汤汤更好吃！
锅锅，我要汤汤拌饭！”小家伙把米饭咽下，巴巴望着周砚说道。
“你还是懂啷个吃哦。”周砚笑了，拿了小勺给她舀了几勺鱼香浓汤盖在了米饭上，鱼香菜光吃菜还不过瘾，得盖饭吃才叫一绝。
“嗯！
鱼香味的豆腐味道好巴适哦！”赵嬢嬢已经尝了一块，表情颇为惊讶，“豆腐炸了一下，表皮变得酥松，一下子就把味道吸收进去了，特别入味，但是里面却又非常细嫩，和麻婆豆腐完全不同，但一样的好吃！
硬是下饭！”
“好吃！”赵红尝了一口，扒拉了一大口米饭，同样连连点头。
老周同志不语，只是一味扒饭，下饭足以说明一切。
食客评价不错，周砚自己夹了一块豆腐，先观其色，芡好像重了点，汤汁有点过于粘稠了，红亮中带着点浑浊，裹的没那么均匀。
豆腐下过油炸前蘸了一道干粉，和炸参子是一个道理，起到一个外酥里嫩的效果，同时能让豆腐表面起更好的酥皮，利于入味。
但烹煮的过程中，豆腐表面的淀粉又有部分融入了汤汁中，起到了一定的勾芡效果。
周砚没能考虑到这部分效果，所以勾的芡稍微浓了点。
豆腐入口，鲜香酸辣在舌尖上炸开，鱼香味非常正，一点毛病没有。
炸过的豆腐，表皮本是酥脆的，吸饱了鱼香汁后，口感变软了些，带着独特的酥香。
豆腐内部又保持着格外细嫩的口感，形成了外酥里嫩的惊喜口感。
确实不失为一道不错的家常下饭菜。
优点明显，缺点同样如此。
料汁过于浓稠后，口感上稍显黏糊，芡粉的用量必须要下调些许，口感会更好一些。
豆腐蘸的淀粉应该是厚了些，豆腐的口感差了点意思，有种套了壳的感觉，也得改进。
菜谱上写的：蘸干淀粉后下锅油炸。
蘸多少这个度，就得厨师自己琢磨和试错了。
调味还行，但烹煮的时间周砚觉得可以适当增加一点，豆腐还稍微有点不入味，可能和豆腐条的厚度有一定原因，下回可以再试着改进一二。
为什么说看着菜谱做菜特别难？
因为得不断复盘、纠错、改进，然后再推翻重来。
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“锅锅，这个豆腐辣不辣？”周沫沫没急着动筷，看着周砚问道。
“放心，跟鱼香肉丝一样，微微辣，你能吃的。”周砚笑着往她碗里夹了一块，她上回偷偷尝了一块麻婆豆腐，直接被麻辣哭了，好久不碰豆腐。
“好！”周沫沫应了一声，把嘴巴凑上前，小口吹了吹，然后咬了一口。
咸咸的酸酸的，还有一点点辣味，好香！
就是有点烫！
“呼~呼~”小家伙不舍得吐掉，在嘴里哈着气散热，很快降了温，才细细品尝，眼睛一下子亮了起来。
这豆腐好好吃哦！
舌头不会变得麻麻的，里边好嫩啊，好吃！
爱吃！
豆腐咽下，小家伙拿着筷子扒拉了一大口米饭，嚼的可香了。
“豆腐好吃！
汤汤更好吃！
锅锅，我要汤汤拌饭！”小家伙把米饭咽下，巴巴望着周砚说道。
“你还是懂啷个吃哦。”周砚笑了，拿了小勺给她舀了几勺鱼香浓汤盖在了米饭上，鱼香菜光吃菜还不过瘾，得盖饭吃才叫一绝。
“嗯！
鱼香味的豆腐味道好巴适哦！”赵嬢嬢已经尝了一块，表情颇为惊讶，“豆腐炸了一下，表皮变得酥松，一下子就把味道吸收进去了，特别入味，但是里面却又非常细嫩，和麻婆豆腐完全不同，但一样的好吃！
硬是下饭！”
“好吃！”赵红尝了一口，扒拉了一大口米饭，同样连连点头。
老周同志不语，只是一味扒饭，下饭足以说明一切。
食客评价不错，周砚自己夹了一块豆腐，先观其色，芡好像重了点，汤汁有点过于粘稠了，红亮中带着点浑浊，裹的没那么均匀。
豆腐下过油炸前蘸了一道干粉，和炸参子是一个道理，起到一个外酥里嫩的效果，同时能让豆腐表面起更好的酥皮，利于入味。
但烹煮的过程中，豆腐表面的淀粉又有部分融入了汤汁中，起到了一定的勾芡效果。
周砚没能考虑到这部分效果，所以勾的芡稍微浓了点。
豆腐入口，鲜香酸辣在舌尖上炸开，鱼香味非常正，一点毛病没有。
炸过的豆腐，表皮本是酥脆的，吸饱了鱼香汁后，口感变软了些，带着独特的酥香。
豆腐内部又保持着格外细嫩的口感，形成了外酥里嫩的惊喜口感。
确实不失为一道不错的家常下饭菜。
优点明显，缺点同样如此。
料汁过于浓稠后，口感上稍显黏糊，芡粉的用量必须要下调些许，口感会更好一些。
豆腐蘸的淀粉应该是厚了些，豆腐的口感差了点意思，有种套了壳的感觉，也得改进。
菜谱上写的：蘸干淀粉后下锅油炸。
蘸多少这个度，就得厨师自己琢磨和试错了。
调味还行，但烹煮的时间周砚觉得可以适当增加一点，豆腐还稍微有点不入味，可能和豆腐条的厚度有一定原因，下回可以再试着改进一二。
为什么说看着菜谱做菜特别难？
因为得不断复盘、纠错、改进，然后再推翻重来。
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