第107章 出名要趁早啊！（为盟主一笑天晴加更1/4）（2/4）
毛肚脆爽，牛筋软糯，牛肠耙软，各有特色和风味，都好吃！
汤味实在是太鲜了。
何志远和小李分着喝完了一碗汤，黄琛又去给他们加了一碗。
“一碗跷脚牛肉三个人分着吃，这牛肉汤还能免费续？
这老板的格局可真大！”何志远有些诧异，如此鲜美的牛肉汤，换别家肯定得卖钱啊。
“这家饭店的老板是个二十岁的年轻人，名为周砚，那边守着跷脚牛肉锅的是他妈，外边切牛肉的是他老汉，那边晃着脚的小姑娘是他妹儿，这跷脚牛肉就是周砚做的，确实是个有本事的年轻人。”黄琛笑着道。
“二十岁？
那么年轻？
！”何志远惊讶，兴趣又添了几分。
“老黄，这么好的饭店，你上回不带我来？
带我吃啥子国营饭店。”何志远有些幽怨的看着黄琛，“你要带我来，今年《四川烹饪》第一期我就让他上四名览胜栏目了，以后这跷脚牛肉就是苏稽知名美食。”
“上回你来，这饭店还没开。”黄琛白了他一眼，又道：“等会你尝尝他做的卤味和凉拌鸡，家传的手艺，吃完我再跟你讲渊源。”
“你还给我整点神秘感？”何志远更有兴致了。
他们点的菜陆续上来了。
“这回锅肉炒出灯盏窝来了，拈起来油光一闪一闪的，相当有水平啊。”何志远夹了一块回锅肉，卷起一根蒜苗喂进嘴里，细细咀嚼品味，连连点头：“正宗二刀肉，选的是优质的土猪肉，水煮的时间恰到好处，回锅的火候也是相当到位，调味合适，相当有水平！”
“主编，跟荣乐园的相比呢？”小李问道。
何志远回味了一下，点头道：“跟荣乐园的老师傅炒的相差无几。”
“评价那么高！”小李都惊了，下意识往厨房方向看。
一个二十岁的年轻人炒的回锅肉，竟是让副主编给出了如此高的评价！
要知道副主编可是说过，他心里炒的最好的回锅肉，就是荣乐园的。
接着上来的碎花牛肉，何志远吃完，同样赞不绝口，一会功夫就扒拉了半碗饭。
卤猪耳朵和凉拌鸡上桌。
黄琛把酒给开了，一人先倒上一杯。
“他老汉之前做啥子的？
这刀工真的太好了。”何志远夹起耳片，薄的能透光，卤汁浸透了耳片，色泽如琥珀般漂亮，中间的软骨如花纹点缀其上。
“杀牛的，苏稽最好的杀牛匠。”
“难怪手那么准！”何志远恍然，一下子全都明白了，顺手把耳片喂到嘴里。
耳片切的很薄，口感极佳，软糯的耳片与脆爽软骨交织出绝妙的口感，咔嚓，咔嚓声在口腔中回荡，卤香于唇齿间绽放。
何志远的咀嚼的动作下意识放缓，咽下之后又迅速夹了两片喂到嘴里，闭上眼，细细咀嚼，品味。
“好正宗的老卤！
调教的太完美了！
我只在川西吃到过一回相近的，但都不如它。”他睁开眼，眼中满是惊艳之色，看着黄琛道：“你说老板二十岁？
这卤水的年限都快赶上他了，家传的老卤？”
“你这张嘴，果然瞒不了你。”黄琛笑着点头，“周家老太太姓张，年轻的时候在苏稽石板桥头摆摊卖卤味，张记卤味名动嘉州，后来动荡之后，便没有再摆摊售卖，如今将这门手艺传给了她的孙儿周砚。”
“张记卤味！
我听嘉州飞燕酒楼的老板聊起过，他说当年酒楼卖的卤肉是从苏稽张记卤味进的货，可是赚了不少名声和老客，后来张记不开了，飞燕酒楼自己做的卤肉差的太多，索性把卤肉从菜单上取消了，因此流失不少客人。”何志远夹起一片卤猪耳朵，若有所思：“如果传承之后都能做到这种程度，当年是何等美味就可想而知了。”
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汤味实在是太鲜了。
何志远和小李分着喝完了一碗汤，黄琛又去给他们加了一碗。
“一碗跷脚牛肉三个人分着吃，这牛肉汤还能免费续？
这老板的格局可真大！”何志远有些诧异，如此鲜美的牛肉汤，换别家肯定得卖钱啊。
“这家饭店的老板是个二十岁的年轻人，名为周砚，那边守着跷脚牛肉锅的是他妈，外边切牛肉的是他老汉，那边晃着脚的小姑娘是他妹儿，这跷脚牛肉就是周砚做的，确实是个有本事的年轻人。”黄琛笑着道。
“二十岁？
那么年轻？
！”何志远惊讶，兴趣又添了几分。
“老黄，这么好的饭店，你上回不带我来？
带我吃啥子国营饭店。”何志远有些幽怨的看着黄琛，“你要带我来，今年《四川烹饪》第一期我就让他上四名览胜栏目了，以后这跷脚牛肉就是苏稽知名美食。”
“上回你来，这饭店还没开。”黄琛白了他一眼，又道：“等会你尝尝他做的卤味和凉拌鸡，家传的手艺，吃完我再跟你讲渊源。”
“你还给我整点神秘感？”何志远更有兴致了。
他们点的菜陆续上来了。
“这回锅肉炒出灯盏窝来了，拈起来油光一闪一闪的，相当有水平啊。”何志远夹了一块回锅肉，卷起一根蒜苗喂进嘴里，细细咀嚼品味，连连点头：“正宗二刀肉，选的是优质的土猪肉，水煮的时间恰到好处，回锅的火候也是相当到位，调味合适，相当有水平！”
“主编，跟荣乐园的相比呢？”小李问道。
何志远回味了一下，点头道：“跟荣乐园的老师傅炒的相差无几。”
“评价那么高！”小李都惊了，下意识往厨房方向看。
一个二十岁的年轻人炒的回锅肉，竟是让副主编给出了如此高的评价！
要知道副主编可是说过，他心里炒的最好的回锅肉，就是荣乐园的。
接着上来的碎花牛肉，何志远吃完，同样赞不绝口，一会功夫就扒拉了半碗饭。
卤猪耳朵和凉拌鸡上桌。
黄琛把酒给开了，一人先倒上一杯。
“他老汉之前做啥子的？
这刀工真的太好了。”何志远夹起耳片，薄的能透光，卤汁浸透了耳片，色泽如琥珀般漂亮，中间的软骨如花纹点缀其上。
“杀牛的，苏稽最好的杀牛匠。”
“难怪手那么准！”何志远恍然，一下子全都明白了，顺手把耳片喂到嘴里。
耳片切的很薄，口感极佳，软糯的耳片与脆爽软骨交织出绝妙的口感，咔嚓，咔嚓声在口腔中回荡，卤香于唇齿间绽放。
何志远的咀嚼的动作下意识放缓，咽下之后又迅速夹了两片喂到嘴里，闭上眼，细细咀嚼，品味。
“好正宗的老卤！
调教的太完美了！
我只在川西吃到过一回相近的，但都不如它。”他睁开眼，眼中满是惊艳之色，看着黄琛道：“你说老板二十岁？
这卤水的年限都快赶上他了，家传的老卤？”
“你这张嘴，果然瞒不了你。”黄琛笑着点头，“周家老太太姓张，年轻的时候在苏稽石板桥头摆摊卖卤味，张记卤味名动嘉州，后来动荡之后，便没有再摆摊售卖，如今将这门手艺传给了她的孙儿周砚。”
“张记卤味！
我听嘉州飞燕酒楼的老板聊起过，他说当年酒楼卖的卤肉是从苏稽张记卤味进的货，可是赚了不少名声和老客，后来张记不开了，飞燕酒楼自己做的卤肉差的太多，索性把卤肉从菜单上取消了，因此流失不少客人。”何志远夹起一片卤猪耳朵，若有所思：“如果传承之后都能做到这种程度，当年是何等美味就可想而知了。”
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