第639章 实话往往更伤人（1/9）
李庄白肉，又叫蒜泥白肉或者大刀白肉，经典川菜之一。
不过，这菜也算功夫菜，所以不是什么街边小馆子就能吃到的，对刀工要求极高，要求片出来的肉片又大又薄。
这个时候，就有牛肉面馆老板出来喊冤了：“我的牛肉切如宣纸，你说我黑心老板，人家这大刀肉片切的薄如纸，你就夸他刀工精湛？”
不过，人家白肉薄，但胜在大块啊。
一整块的二刀肉煮好之后再直接热片。
在蓉城吃蒜泥白肉，上桌前就给你把蒜泥料汁先调制好了，然后直接给你拌好上桌。
宜宾这边吃李庄白肉，肉和料是分开的，大刀肉片上了桌，你拿筷子夹起一甩一卷，然后再放到蘸碟里滚一圈，这味道就有了。
李庄白肉，周砚还是挺爱吃的，肉够大片，吃著过瘾。
有些店在肉片下边垫凉面，虽然做法没那么正宗吧，但吃完肉片，把剩下的料汁跟凉面一拌，那味道也是一绝的。
街头做凉面的，真调不出这小料汁来。
“来，周师，尝尝我们宜宾饭店的招牌白肉，别家都是热片凉拌，我们店遵循古法，讲究一个热片、热拌、热吃。”唐果一边说道，一边拿起一双公筷，从一头夹起一块肉片
“你看我手法哈，夹紧一头，然后手腕这样轻轻发力一甩，肉片就卷到筷子上了，再把它放到蘸碟里滚一圈，充分裹上料汁，这就算是拌好了，趁热直接吃。”
周砚看著他甩出一道优美的弧线，把那一大片肉片卷成了一个肉卷，也是跃跃欲试：“我也体验一下这种吃法，在蓉城吃蒜泥白肉，一般都是给你把料汁浇在上面，拌好了才上的桌。”
筷子夹住宽大肉片的一头，手腕轻轻一抖，薄光的白肉便顺势一圈圈卷裹在筷身，卷成饱满紧实的肉筒。
往红油蒜泥碟里重重一蘸，赤红亮油裹满整卷，细碎蒜泥嵌进肉的褶皱里。
夹起来，整个送进嘴里，红油蒜香瞬间漫开。
和周砚之前吃的凉拌做法不同，这大刀肉片，入口还是温热的，一口下去，肥肉脂香软糯消融，瘦肉细嫩化渣。
鲜、香、微麻微辣，一口上头！
“怎么样？
跟以前吃的不太一样吧？”唐果看著周砚笑问道。
周砚微微点头道：“是不一样，热拌的肉片，更容易进味，而且肉的口感也更好，肥肉入口柔润，一咬就化开了，脂香浓郁，又不腻口，瘦肉软嫩不柴，细嫩化渣。
另外这个蘸碟调的也好，这个除了红油，还有糍粑辣椒是吧？
用的感觉是贵州的辣椒，香味相当浓郁，不抢蒜香的主导地位，吃完唇齿留香，余味绵长。”
唐果看著周砚，脸上的笑就没断过，眼里满是欣赏，听完点头道：“哎，这就叫专业！
这李庄白肉，周师还是吃明白了的。
你说的没错，除了正常炼红油，另外还加了点糍粑辣椒，这也是宜宾这边的特色，口感和香味都要更浓郁一些。”
说著，唐果已经盛了一碗饭给周砚递了过来，“来，趁热下饭吃，这李庄白肉是下饭菜，必须要下饭吃才对味。”
周砚接过碗，扒拉了一口米饭，嚼了嚼咽下之后，一边卷肉片一边说道：“难怪刚刚跑堂上菜都是小跑著来的，这菜冷了吃和热著吃，说是两道菜也不为过。”
：
“那肯定就是两道菜，热菜和冷菜的区别了嘛。”唐果笑道，“我给他们定的标准，就是肉片上桌，客人吃到的第一筷子必须是热的。”
“像这个菜，我们大份是十片，一般客人聚餐坐十个人，一人一片刚好合适，尝个味道，又不会吃腻了。”
“那我们两个人，唐师还是上了个大份啊？”周砚笑道。
“那我们两个不用担心吃不完的问题，你年轻小伙子吃五片没题，我中年老伙子吃个五片也没题，也就是开个胃。”唐果谈笑间，第二片肉已经下了肚，还扒拉了小半碗米饭。
周砚看著他，认真道：“唐师，师叔祖让我给你带句话，少吃多动，身体要紧。”
唐果闻言，扒拉米饭的速度放慢了几分，有些尴尬的笑了笑：“这不你来嘛，我一高兴，就会多吃两碗饭。
平时我婆娘都不让我吃饭了，一天天光是玉米和红苕了。”
“现在枕头底下还藏冰糖没？”周砚笑问道。
“耶？”唐果看了他一眼，“那伙人没少跟你们这些小辈摆我的龙门阵哦，我枕头底下有冰糖的事，你都晓？”
“师叔伯们都担心你的身体嘛，你说你现在也是总厨了，工作又忙，身体要是没保养好，哪里吃嘛。”周砚一边卷肉，一边说道。
“唉，别个都好说，我不抽烟又不喝酒，就是管不住这张嘴。”唐果叹了口气，“小时候太穷了，从我记事开始，到去乐明当学徒前，一顿饱饭都没吃过。
地址：\\\\\\\\\\\\.
本章未完，请翻下一页继续阅读.........
不过，这菜也算功夫菜，所以不是什么街边小馆子就能吃到的，对刀工要求极高，要求片出来的肉片又大又薄。
这个时候，就有牛肉面馆老板出来喊冤了：“我的牛肉切如宣纸，你说我黑心老板，人家这大刀肉片切的薄如纸，你就夸他刀工精湛？”
不过，人家白肉薄，但胜在大块啊。
一整块的二刀肉煮好之后再直接热片。
在蓉城吃蒜泥白肉，上桌前就给你把蒜泥料汁先调制好了，然后直接给你拌好上桌。
宜宾这边吃李庄白肉，肉和料是分开的，大刀肉片上了桌，你拿筷子夹起一甩一卷，然后再放到蘸碟里滚一圈，这味道就有了。
李庄白肉，周砚还是挺爱吃的，肉够大片，吃著过瘾。
有些店在肉片下边垫凉面，虽然做法没那么正宗吧，但吃完肉片，把剩下的料汁跟凉面一拌，那味道也是一绝的。
街头做凉面的，真调不出这小料汁来。
“来，周师，尝尝我们宜宾饭店的招牌白肉，别家都是热片凉拌，我们店遵循古法，讲究一个热片、热拌、热吃。”唐果一边说道，一边拿起一双公筷，从一头夹起一块肉片
“你看我手法哈，夹紧一头，然后手腕这样轻轻发力一甩，肉片就卷到筷子上了，再把它放到蘸碟里滚一圈，充分裹上料汁，这就算是拌好了，趁热直接吃。”
周砚看著他甩出一道优美的弧线，把那一大片肉片卷成了一个肉卷，也是跃跃欲试：“我也体验一下这种吃法，在蓉城吃蒜泥白肉，一般都是给你把料汁浇在上面，拌好了才上的桌。”
筷子夹住宽大肉片的一头，手腕轻轻一抖，薄光的白肉便顺势一圈圈卷裹在筷身，卷成饱满紧实的肉筒。
往红油蒜泥碟里重重一蘸，赤红亮油裹满整卷，细碎蒜泥嵌进肉的褶皱里。
夹起来，整个送进嘴里，红油蒜香瞬间漫开。
和周砚之前吃的凉拌做法不同，这大刀肉片，入口还是温热的，一口下去，肥肉脂香软糯消融，瘦肉细嫩化渣。
鲜、香、微麻微辣，一口上头！
“怎么样？
跟以前吃的不太一样吧？”唐果看著周砚笑问道。
周砚微微点头道：“是不一样，热拌的肉片，更容易进味，而且肉的口感也更好，肥肉入口柔润，一咬就化开了，脂香浓郁，又不腻口，瘦肉软嫩不柴，细嫩化渣。
另外这个蘸碟调的也好，这个除了红油，还有糍粑辣椒是吧？
用的感觉是贵州的辣椒，香味相当浓郁，不抢蒜香的主导地位，吃完唇齿留香，余味绵长。”
唐果看著周砚，脸上的笑就没断过，眼里满是欣赏，听完点头道：“哎，这就叫专业！
这李庄白肉，周师还是吃明白了的。
你说的没错，除了正常炼红油，另外还加了点糍粑辣椒，这也是宜宾这边的特色，口感和香味都要更浓郁一些。”
说著，唐果已经盛了一碗饭给周砚递了过来，“来，趁热下饭吃，这李庄白肉是下饭菜，必须要下饭吃才对味。”
周砚接过碗，扒拉了一口米饭，嚼了嚼咽下之后，一边卷肉片一边说道：“难怪刚刚跑堂上菜都是小跑著来的，这菜冷了吃和热著吃，说是两道菜也不为过。”
：
“那肯定就是两道菜，热菜和冷菜的区别了嘛。”唐果笑道，“我给他们定的标准，就是肉片上桌，客人吃到的第一筷子必须是热的。”
“像这个菜，我们大份是十片，一般客人聚餐坐十个人，一人一片刚好合适，尝个味道，又不会吃腻了。”
“那我们两个人，唐师还是上了个大份啊？”周砚笑道。
“那我们两个不用担心吃不完的问题，你年轻小伙子吃五片没题，我中年老伙子吃个五片也没题，也就是开个胃。”唐果谈笑间，第二片肉已经下了肚，还扒拉了小半碗米饭。
周砚看著他，认真道：“唐师，师叔祖让我给你带句话，少吃多动，身体要紧。”
唐果闻言，扒拉米饭的速度放慢了几分，有些尴尬的笑了笑：“这不你来嘛，我一高兴，就会多吃两碗饭。
平时我婆娘都不让我吃饭了，一天天光是玉米和红苕了。”
“现在枕头底下还藏冰糖没？”周砚笑问道。
“耶？”唐果看了他一眼，“那伙人没少跟你们这些小辈摆我的龙门阵哦，我枕头底下有冰糖的事，你都晓？”
“师叔伯们都担心你的身体嘛，你说你现在也是总厨了，工作又忙，身体要是没保养好，哪里吃嘛。”周砚一边卷肉，一边说道。
“唉，别个都好说，我不抽烟又不喝酒，就是管不住这张嘴。”唐果叹了口气，“小时候太穷了，从我记事开始，到去乐明当学徒前，一顿饱饭都没吃过。
地址：\\\\\\\\\\\\.
本章未完，请翻下一页继续阅读.........