第583章 一分之差，这谁受得了啊？（2/8）
「这个蔡先生还是专业啊，不讲花里胡哨的东西，就看本质。」
「蔡生常挂在嘴边的一句话，好吃不过猪油捞饭，人家可不必刻意讨好日本菜。」
「你看看那个主持人，表情有些挂不住了，估计心头烦得很哦。」
中餐厨师们已经开始鼓掌了，蔡生的这个衡量标准，还是相当合内行人的心的。
比赛做菜嘛，比的终究是厨师的水平，要是比谁的菜更高级就能赢，那内地厨师都不用比了，上来就认输好了。
周砚看着蔡生，突然明白这组委会请他来当嘉宾的目的了，不止是因为他在香江美食界确实有影响力，专业，关键是他是有话真说，有火啊。
挺好的，小日子这边的菜，难度分已经基本被蔡生扫进了二挡及以下，刺身和寿司更是被归纳到墩子即可独立完成的档次。
这小嘴，真毒啊。
他喜欢。
日本代表团的人听了翻译的话，表情一个比一个难看，做寿司和刺身的那两位三十年功夫的老匠人更是脸色铁青。
珍妮听完了翻译后，点头道：「我认为蔡先生的这个难度划分很有道理，难度分是根据菜品的烹饪难度来定的，那我们就应该实事求是的给，这样才显得公平。」
如此一来，场上最专业的两位评委达成了共识。
「我也赞同，按照菜品的烹饪难度进行划分，这是相当公平的做法。」庄华宇接着跟上。
众评委就此基本达成了共识，确定了一个难度分的评分标准。
色、形、味、质，其实都是很主观的感受，不同的评委给出不同的评价，这是很正常的。
因为有去掉最高分和最低分的机制，所以也不用担心个别评委过于主观的评级给选手评分带来不利影响，这一点在赛制设计上还是比较用心的。
蔡生见众人达成共识，接着微笑道：「看来大家对于这个标准还是比较认可的，那接下来每道菜我们都先讨论一下难度分的区间。
比如第一档在九十分到一百分，第二档在八十分到九十分之间，第三档在七十分到八十份之间。
有了一个这个标准区间，具体的评分由各位评委自行敲定，我认为这样会比较合适。」
众人琢磨了一下，觉得合适，便敲定了下来。
蔡生跟着说道：「那就从这道炭烤和牛西冷开始打第一个难度分，我个人觉得可以给到90分。
炭火烤牛排对厨师的火候和调味要求还是相对高的，我觉得放在一档吊车尾的位置比较合适。」
方太开口道：「我会给到91分，炭火烤牛排其实对火候的把控还挺难的，炭火温度比较难控制，所以非常考验厨师的手法。」
「我会给到92分，我用炭火烤过肉，我知道那有多么困难。」珍妮微笑道。
表演赛，评委给分都是直接报的。
这道炭烤和牛西冷的难度分基本落在了91分左右。
蔡生放下手里的打分板，接着道：「日本和牛比较贵大家都知道，这个松阪牛呢，又是日本公认第一贵。」
「这是一块厚切的西冷，拿来做炭烤最合适不过了，选材确实没得说。」
「接下来要从形和色来给它打分，看这外侧一圈厚脂边被炭火烘出密金的焦壳，外层焦脆金黄，油润细腻，焦纹深浅错落，增添了别样的风采。」
「不过炭烤牛排得切开之后，才是真正完整的形态，让厨师来给我们切一下吧。
蔡生跟工作人员说道。
日方代表团那边当即有一位年轻厨师快步走来，取出一把细长的刀，开始切牛排。
一刀下去油脂顺着切面缓缓浸润，焦金油边裹着淡玫瑰色的内里，琥珀肉汁跟着流淌，油珠嵌在肉纹里微微发亮，明暗层次细腻动人。
这一刀下去，围观的众评委纷纷点头。
「牛肉好，烤的也好，确实是顶尖水准。」蔡生点头，已经在册子上刷刷写了两个分数，形、色皆为98分其他评委给的分数也都较高，普遍达到了97分以上。
甚至还有给到100分的。
日方代表团这边神色稍缓，尤其负责这道炭烤西冷的厨师，脸上更是露出了得意的笑容。
牛肉分好了，工作人员将其分装小盘送到各位评委手中，好让他们品尝。
珍妮拿着叉子，将一块牛肉叉起喂到嘴里，细细嚼着，眼睛渐渐明亮起来，咽下后，赞叹道：「这份炭烤和牛的口感太棒了，当我们咬开那层焦脆油层，绵密的油脂立马在口腔中消融，肉特别鲜嫩，汁水又格外丰盈。
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「蔡生常挂在嘴边的一句话，好吃不过猪油捞饭，人家可不必刻意讨好日本菜。」
「你看看那个主持人，表情有些挂不住了，估计心头烦得很哦。」
中餐厨师们已经开始鼓掌了，蔡生的这个衡量标准，还是相当合内行人的心的。
比赛做菜嘛，比的终究是厨师的水平，要是比谁的菜更高级就能赢，那内地厨师都不用比了，上来就认输好了。
周砚看着蔡生，突然明白这组委会请他来当嘉宾的目的了，不止是因为他在香江美食界确实有影响力，专业，关键是他是有话真说，有火啊。
挺好的，小日子这边的菜，难度分已经基本被蔡生扫进了二挡及以下，刺身和寿司更是被归纳到墩子即可独立完成的档次。
这小嘴，真毒啊。
他喜欢。
日本代表团的人听了翻译的话，表情一个比一个难看，做寿司和刺身的那两位三十年功夫的老匠人更是脸色铁青。
珍妮听完了翻译后，点头道：「我认为蔡先生的这个难度划分很有道理，难度分是根据菜品的烹饪难度来定的，那我们就应该实事求是的给，这样才显得公平。」
如此一来，场上最专业的两位评委达成了共识。
「我也赞同，按照菜品的烹饪难度进行划分，这是相当公平的做法。」庄华宇接着跟上。
众评委就此基本达成了共识，确定了一个难度分的评分标准。
色、形、味、质，其实都是很主观的感受，不同的评委给出不同的评价，这是很正常的。
因为有去掉最高分和最低分的机制，所以也不用担心个别评委过于主观的评级给选手评分带来不利影响，这一点在赛制设计上还是比较用心的。
蔡生见众人达成共识，接着微笑道：「看来大家对于这个标准还是比较认可的，那接下来每道菜我们都先讨论一下难度分的区间。
比如第一档在九十分到一百分，第二档在八十分到九十分之间，第三档在七十分到八十份之间。
有了一个这个标准区间，具体的评分由各位评委自行敲定，我认为这样会比较合适。」
众人琢磨了一下，觉得合适，便敲定了下来。
蔡生跟着说道：「那就从这道炭烤和牛西冷开始打第一个难度分，我个人觉得可以给到90分。
炭火烤牛排对厨师的火候和调味要求还是相对高的，我觉得放在一档吊车尾的位置比较合适。」
方太开口道：「我会给到91分，炭火烤牛排其实对火候的把控还挺难的，炭火温度比较难控制，所以非常考验厨师的手法。」
「我会给到92分，我用炭火烤过肉，我知道那有多么困难。」珍妮微笑道。
表演赛，评委给分都是直接报的。
这道炭烤和牛西冷的难度分基本落在了91分左右。
蔡生放下手里的打分板，接着道：「日本和牛比较贵大家都知道，这个松阪牛呢，又是日本公认第一贵。」
「这是一块厚切的西冷，拿来做炭烤最合适不过了，选材确实没得说。」
「接下来要从形和色来给它打分，看这外侧一圈厚脂边被炭火烘出密金的焦壳，外层焦脆金黄，油润细腻，焦纹深浅错落，增添了别样的风采。」
「不过炭烤牛排得切开之后，才是真正完整的形态，让厨师来给我们切一下吧。
蔡生跟工作人员说道。
日方代表团那边当即有一位年轻厨师快步走来，取出一把细长的刀，开始切牛排。
一刀下去油脂顺着切面缓缓浸润，焦金油边裹着淡玫瑰色的内里，琥珀肉汁跟着流淌，油珠嵌在肉纹里微微发亮，明暗层次细腻动人。
这一刀下去，围观的众评委纷纷点头。
「牛肉好，烤的也好，确实是顶尖水准。」蔡生点头，已经在册子上刷刷写了两个分数，形、色皆为98分其他评委给的分数也都较高，普遍达到了97分以上。
甚至还有给到100分的。
日方代表团这边神色稍缓，尤其负责这道炭烤西冷的厨师，脸上更是露出了得意的笑容。
牛肉分好了，工作人员将其分装小盘送到各位评委手中，好让他们品尝。
珍妮拿着叉子，将一块牛肉叉起喂到嘴里，细细嚼着，眼睛渐渐明亮起来，咽下后，赞叹道：「这份炭烤和牛的口感太棒了，当我们咬开那层焦脆油层，绵密的油脂立马在口腔中消融，肉特别鲜嫩，汁水又格外丰盈。
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