第426章 新菜：牛肉粿条汤（1/3）
一锅热气腾腾的砂锅粥下肚，四人吃得浑身舒坦。
吃饱喝足，四人回到酒店。
范理冲了个热水澡，换上宽松的睡衣，靠在床头刷手机。
时间悄然来到十二点整。
“叮。”
脑海中，系统的声音准时响起。
“本周签到时间已到，是否签到？”
范理精神一振，立刻在脑海中默念：“签到。”
“签到成功。”
“恭喜宿主获得新早餐品类：顶级牛肉粿条汤。
系统定价：168元/份。”
168元。
这价格对天玺小区的业主来说，已经是见怪不怪的常规操作了，甚至来说有点便宜了。
但是比起老字号二三十块一碗的价格，系统给出的定价显然意味着食材和手艺的巅峰。
昨天刚吃过牛肉粿条，那浓郁的牛骨汤底和现杀的鲜肉还在脑海里回味，范理对这道地方特色本来就颇有好感。
“这个好。”
范理满意地点点头，“来吧，让我看看这128一碗的粿条，到底强在哪。”
话音刚落，一股庞大的信息流瞬间涌入范理的大脑。
范理闭上眼睛。
首先映入脑海的，是一张详细的黄牛解剖图。
普通的牛肉店，做粿条汤用的大多是嫩肉或者普通的吊龙。
但系统直接将目标锁定在了牛身上最稀缺，最脆的部位……五花趾。
五花趾，黄牛后腿的一块带筋肌肉。
一头重达千斤的黄牛，全身能剔出来的五花趾，仅仅只有不到一斤。
画面中，系统提供的五花趾色泽鲜红，肉里包裹着错综复杂的白色筋膜，纹路清晰得如同秋天的落叶脉络。
“原来不是嫩，而是要追求极致的脆。”范理暗自心惊。
紧接着，最核心的考验来了……刀工。
做五花趾，如果刀工不到位，那就是暴殄天物。
下刀的角度需要很刁钻，必须绝对垂直于肉的肌肉纹理。
逆纹切，切断纤维，保留筋膜。
系统对厚度的要求堪称变态：薄一分，下锅就散，捞不起来。
厚一分，带筋的肌肉纤维就会让人嚼成皮带，彻底失去那份标志性的“脆弹”。
切好的五花趾片，在强光下必须能透出亮光，肉片边缘的筋膜如同金线般反光。
“嘶……”
范理倒吸了一口凉气。
这种刀工，别说普通的切墩，就算是在厨房干了十年的老案板，也得集中全部注意力才能勉强做到不翻车。
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吃饱喝足，四人回到酒店。
范理冲了个热水澡，换上宽松的睡衣，靠在床头刷手机。
时间悄然来到十二点整。
“叮。”
脑海中，系统的声音准时响起。
“本周签到时间已到，是否签到？”
范理精神一振，立刻在脑海中默念：“签到。”
“签到成功。”
“恭喜宿主获得新早餐品类：顶级牛肉粿条汤。
系统定价：168元/份。”
168元。
这价格对天玺小区的业主来说，已经是见怪不怪的常规操作了，甚至来说有点便宜了。
但是比起老字号二三十块一碗的价格，系统给出的定价显然意味着食材和手艺的巅峰。
昨天刚吃过牛肉粿条，那浓郁的牛骨汤底和现杀的鲜肉还在脑海里回味，范理对这道地方特色本来就颇有好感。
“这个好。”
范理满意地点点头，“来吧，让我看看这128一碗的粿条，到底强在哪。”
话音刚落，一股庞大的信息流瞬间涌入范理的大脑。
范理闭上眼睛。
首先映入脑海的，是一张详细的黄牛解剖图。
普通的牛肉店，做粿条汤用的大多是嫩肉或者普通的吊龙。
但系统直接将目标锁定在了牛身上最稀缺，最脆的部位……五花趾。
五花趾，黄牛后腿的一块带筋肌肉。
一头重达千斤的黄牛，全身能剔出来的五花趾，仅仅只有不到一斤。
画面中，系统提供的五花趾色泽鲜红，肉里包裹着错综复杂的白色筋膜，纹路清晰得如同秋天的落叶脉络。
“原来不是嫩，而是要追求极致的脆。”范理暗自心惊。
紧接着，最核心的考验来了……刀工。
做五花趾，如果刀工不到位，那就是暴殄天物。
下刀的角度需要很刁钻，必须绝对垂直于肉的肌肉纹理。
逆纹切，切断纤维，保留筋膜。
系统对厚度的要求堪称变态：薄一分，下锅就散，捞不起来。
厚一分，带筋的肌肉纤维就会让人嚼成皮带，彻底失去那份标志性的“脆弹”。
切好的五花趾片，在强光下必须能透出亮光，肉片边缘的筋膜如同金线般反光。
“嘶……”
范理倒吸了一口凉气。
这种刀工，别说普通的切墩，就算是在厨房干了十年的老案板，也得集中全部注意力才能勉强做到不翻车。
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