“温度？”马莲娜不明白唐海的意思。
唐海笑了笑，把盛了一小点的米饭在手心，轻轻的捏着小饭团。
世界比较着名的美食菜系之中，唐海只会中、日、法、意四种，土耳其的菜系那么出名，他是基本一点都不会的，别的常见可能会一点点，另外他会一些很另类的小地方的，学着玩的食物做法，但一般人估计不敢吃……
把饭捏成饭团，这是日系的菜色，一会儿还要处理那蓝鳍金枪鱼呢，别的什么海鲜都好说，蓝鳍金枪鱼只有日系会吃，现在热身一下。
近年来世界海产情况越来越糟糕，有一次唐海去菜市场看大虾，最后判断出居然只有不到5公斤是野生的！
好虾越来越少了，好的可以直接生吃的文蛤和牡蛎也少了，然而这些都有替代品，唐海之前还烦恼过鲔鱼能用什么替代？
现在看看旁边一起坐着的珍妮弗，唐海心想或许情况不会像自己想的那么糟糕。
先捏捏饭团热热身，一会儿好做鲔鱼刺身，这几天再下帖子让一些有头有脸的人来尝尝自己的帝王蟹新菜色……
捏饭团或者做寿司什么的，力度是很关键的，唐海的窍门是‘用握着小鸡’的力度来捏，想想一下逗小鸡宠物，怎么样的力度会让它舒适，大概就是那个力度了。
一个简简单单的小饭团，唐海放在了马莲娜的盘子上，马莲娜直接抄起筷子就吃了。
“就是这个味道！
玛丽蠢死了，怎么都做不出来！”
唐海笑着去拿旁边刚从冷藏库拿出来的鲔鱼块，这东西稍稍缩水冻干之后颜色接近牛肉。
无论是什么派系的食物，上菜都是有顺序的，比如法国料理，不会一开始就上蛤蜊，吃完那个，人一般就不想吃别的了。
这一块是大腹肉。
单吃这个肥而不腻，不需要配菜，如果是一串系列菜按口味轻重顺序上菜，大腹肉一般在最中间上。
唐海有自己的上菜节奏。
从淡到浓到淡，全记载在那本笔记本中，也不知道千代会不会去看……
而且每一种食物最佳口感的温度也是不同的！
“那是因为我忘记教玛丽诀窍，那就是这种米饭最好吃的温度，应该略高于人掌心的体温。
但又不能达到40度。
以前我学做菜的时候，他们怎么都不肯告诉我诀窍，说我至少要洗一年的菜，才让我给客人做饭，再到做菜做肉……这一行只要肯下苦功夫，在大餐厅里干上十年，肯定会学到扎实的功夫。
但这十年里其中三年则是要考验学徒的心性。
后来我自己观察，发现了温度的事，但没人告诉我怎么把握那个温度，我就偷偷弄了一支灵敏度很高的温度计。
就给我掌握到了技巧……然后我师父就发现了我对这个很有天赋，开始对我不留余力的教导……”
马莲娜和珍妮弗听得一愣一愣的。
“头儿，你说得太夸张了吧？”
“一点都不。
实际上那时候我常吃到好东西，因为我要试菜，以及跟人去吃别家餐厅的美味来学习。
我之所以比别人学得快，还有另一个原因，就是我的嗅觉和味觉比一般人强，吃过之后我就会记住味道。”
“人哪有这种本事！”马莲娜撇撇嘴。
“是真的，比如你现在身上就有血腥气，你刚才碰生肉了吗？
以前你都不会试着做菜的。”唐海耸耸肩。
把鲔鱼块用汤勺放下沸水锅。
马莲娜顿时脸色激红！
等等！
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唐海笑了笑，把盛了一小点的米饭在手心，轻轻的捏着小饭团。
世界比较着名的美食菜系之中，唐海只会中、日、法、意四种，土耳其的菜系那么出名，他是基本一点都不会的，别的常见可能会一点点，另外他会一些很另类的小地方的，学着玩的食物做法，但一般人估计不敢吃……
把饭捏成饭团，这是日系的菜色，一会儿还要处理那蓝鳍金枪鱼呢，别的什么海鲜都好说，蓝鳍金枪鱼只有日系会吃，现在热身一下。
近年来世界海产情况越来越糟糕，有一次唐海去菜市场看大虾，最后判断出居然只有不到5公斤是野生的！
好虾越来越少了，好的可以直接生吃的文蛤和牡蛎也少了，然而这些都有替代品，唐海之前还烦恼过鲔鱼能用什么替代？
现在看看旁边一起坐着的珍妮弗，唐海心想或许情况不会像自己想的那么糟糕。
先捏捏饭团热热身，一会儿好做鲔鱼刺身，这几天再下帖子让一些有头有脸的人来尝尝自己的帝王蟹新菜色……
捏饭团或者做寿司什么的，力度是很关键的，唐海的窍门是‘用握着小鸡’的力度来捏，想想一下逗小鸡宠物，怎么样的力度会让它舒适，大概就是那个力度了。
一个简简单单的小饭团，唐海放在了马莲娜的盘子上，马莲娜直接抄起筷子就吃了。
“就是这个味道！
玛丽蠢死了，怎么都做不出来！”
唐海笑着去拿旁边刚从冷藏库拿出来的鲔鱼块，这东西稍稍缩水冻干之后颜色接近牛肉。
无论是什么派系的食物，上菜都是有顺序的，比如法国料理，不会一开始就上蛤蜊，吃完那个，人一般就不想吃别的了。
这一块是大腹肉。
单吃这个肥而不腻，不需要配菜，如果是一串系列菜按口味轻重顺序上菜，大腹肉一般在最中间上。
唐海有自己的上菜节奏。
从淡到浓到淡，全记载在那本笔记本中，也不知道千代会不会去看……
而且每一种食物最佳口感的温度也是不同的！
“那是因为我忘记教玛丽诀窍，那就是这种米饭最好吃的温度，应该略高于人掌心的体温。
但又不能达到40度。
以前我学做菜的时候，他们怎么都不肯告诉我诀窍，说我至少要洗一年的菜，才让我给客人做饭，再到做菜做肉……这一行只要肯下苦功夫，在大餐厅里干上十年，肯定会学到扎实的功夫。
但这十年里其中三年则是要考验学徒的心性。
后来我自己观察，发现了温度的事，但没人告诉我怎么把握那个温度，我就偷偷弄了一支灵敏度很高的温度计。
就给我掌握到了技巧……然后我师父就发现了我对这个很有天赋，开始对我不留余力的教导……”
马莲娜和珍妮弗听得一愣一愣的。
“头儿，你说得太夸张了吧？”
“一点都不。
实际上那时候我常吃到好东西，因为我要试菜，以及跟人去吃别家餐厅的美味来学习。
我之所以比别人学得快，还有另一个原因，就是我的嗅觉和味觉比一般人强，吃过之后我就会记住味道。”
“人哪有这种本事！”马莲娜撇撇嘴。
“是真的，比如你现在身上就有血腥气，你刚才碰生肉了吗？
以前你都不会试着做菜的。”唐海耸耸肩。
把鲔鱼块用汤勺放下沸水锅。
马莲娜顿时脸色激红！
等等！
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