食材和锅之间确实有感情，你用心炒出来的东西，跟应付差事炒出来的东西，吃到嘴里是两回事。
米饭是隔夜的，硬挺，一粒一粒的，不容易黏在一起。
他把米饭倒进锅里，用锅铲背面压散，然后快速翻炒。
米饭在锅里跳跃，每一粒都裹上了油，泛着金黄色的光泽。
五花肉的油脂渗进米饭里，辣椒的香味附着在表面，蒜苗的甜味藏在中间。
最后一步是放盐。
巴刀鱼的手伸向盐罐子的时候，犹豫了一下。
他想起酸菜汤刚才说的话——“三个是微微辣”。
她连这种事都记得。
他放了盐，又加了一点点糖。
不是为了让饭变甜，是为了提鲜。
糖这个东西，放对了是神仙，放错了是灾难。
他曾经见过一个厨师，炒什么菜都放糖，炒出来的东西甜不甜咸不咸的，吃一口能让你怀疑人生。
他把火关了，从锅里盛出一碗饭。
饭在碗里堆成一个小山包，山顶上他放了一颗溏心蛋。
蛋是他早上煮的，在卤汁里泡了一整天，蛋黄是半凝固的，用筷子一戳，金黄色的蛋液就会流出来，裹住下面的饭。
他把碗端到酸菜汤面前，放在桌上。
“吃。”
酸菜汤低头看着那碗饭，没动筷子。
“你放了几个辣椒？”她问。
“三个。”巴刀鱼说，“微微辣。”
酸菜汤笑了。
她拿起筷子，夹了一块五花肉放进嘴里。
肉丁的外皮是焦脆的，咬开之后，里面的肉汁在舌尖上炸开。
辣椒的辣味先是冲到头顶，然后是蒜苗的甜味从喉咙深处泛上来，最后是米饭的香气，在口腔里慢慢扩散。
她嚼了很久。
不是嚼不动，是舍不得咽。
娃娃鱼不知道什么时候凑过来了，蹲在桌子旁边，眼巴巴地看着那碗饭。
“刀鱼哥，”她说，“我也想吃。”
“你刚才不是吃过了？”
“那是刚才的事。
现在我又饿了。”
巴刀鱼看了她一眼，叹了口气，转身回厨房又炒了一碗。
这回他放了五个辣椒，微辣。
娃娃鱼能吃辣，这丫头吃起辣来不要命，上次吃剁椒鱼头，鱼头没吃完，辣椒全被她捞出来吃了，吃完还说“不够劲”。
三个人坐在店里，一人一碗炒饭，吃得稀里哗啦的。
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米饭是隔夜的，硬挺，一粒一粒的，不容易黏在一起。
他把米饭倒进锅里，用锅铲背面压散，然后快速翻炒。
米饭在锅里跳跃，每一粒都裹上了油，泛着金黄色的光泽。
五花肉的油脂渗进米饭里，辣椒的香味附着在表面，蒜苗的甜味藏在中间。
最后一步是放盐。
巴刀鱼的手伸向盐罐子的时候，犹豫了一下。
他想起酸菜汤刚才说的话——“三个是微微辣”。
她连这种事都记得。
他放了盐，又加了一点点糖。
不是为了让饭变甜，是为了提鲜。
糖这个东西，放对了是神仙，放错了是灾难。
他曾经见过一个厨师，炒什么菜都放糖，炒出来的东西甜不甜咸不咸的，吃一口能让你怀疑人生。
他把火关了，从锅里盛出一碗饭。
饭在碗里堆成一个小山包，山顶上他放了一颗溏心蛋。
蛋是他早上煮的，在卤汁里泡了一整天，蛋黄是半凝固的，用筷子一戳，金黄色的蛋液就会流出来，裹住下面的饭。
他把碗端到酸菜汤面前，放在桌上。
“吃。”
酸菜汤低头看着那碗饭，没动筷子。
“你放了几个辣椒？”她问。
“三个。”巴刀鱼说，“微微辣。”
酸菜汤笑了。
她拿起筷子，夹了一块五花肉放进嘴里。
肉丁的外皮是焦脆的，咬开之后，里面的肉汁在舌尖上炸开。
辣椒的辣味先是冲到头顶，然后是蒜苗的甜味从喉咙深处泛上来，最后是米饭的香气，在口腔里慢慢扩散。
她嚼了很久。
不是嚼不动，是舍不得咽。
娃娃鱼不知道什么时候凑过来了，蹲在桌子旁边，眼巴巴地看着那碗饭。
“刀鱼哥，”她说，“我也想吃。”
“你刚才不是吃过了？”
“那是刚才的事。
现在我又饿了。”
巴刀鱼看了她一眼，叹了口气，转身回厨房又炒了一碗。
这回他放了五个辣椒，微辣。
娃娃鱼能吃辣，这丫头吃起辣来不要命，上次吃剁椒鱼头，鱼头没吃完，辣椒全被她捞出来吃了，吃完还说“不够劲”。
三个人坐在店里，一人一碗炒饭，吃得稀里哗啦的。
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