他站在灶台前，闭上眼睛，深吸了一口气，然后慢慢吐出来。
他想起黄片姜说过的话：“真正的玄厨，不是靠手做菜的，是靠心。
手只是工具，心才是厨师。”
他睁开眼睛，点火。
火苗蹿起来的那一瞬间，他感觉到灶台下面的玄力阵启动了。
一股温热的气流从脚底升起，沿着他的脊柱往上走，经过胸口的时候分成两股，一股向左臂流去，一股向右臂流去。
这是玄厨协会为试炼专门布置的“玄力共鸣阵”，能增强厨师的玄力感知，让每一道菜的玄力波动都被记录下来，供评委评判。
巴刀鱼没有用那股外来的玄力。
他把它们挡在手臂外面，只用自己体内那一丝微弱的、从十年灶台生涯里慢慢积攒出来的玄力。
锅里加水，烧开。
他把粥底倒进去，用勺子轻轻推开。
粥底在沸水里散开，像一朵巨大的白花在锅里绽放。
他放了三片姜，两粒红枣，五颗枸杞，都是最普通的配料，菜市场里几块钱能买一堆的那种。
然后他把火调小，让粥底慢慢煨着。
接下来是猪肝。
他把腌好的猪肝从瓦罐里取出来，放在砧板上。
猪肝切得很薄，薄到能透过它看到砧板的木纹。
他用指尖轻轻抚过每一片猪肝的表面，感受它们的温度、湿度、纹理。
好的猪肝应该是温凉的，有弹性，表面有一层自然的光泽。
他手里的这些，每一片都符合标准。
他开始处理猪肝的最后一道工序——上浆。
蛋清、淀粉、一点点盐，用手抓匀。
他的动作很慢，慢到像是在做一件很精细的手工活。
每一片猪肝都要被浆料均匀地包裹，不能有一处遗漏，也不能有一处过厚。
这需要手感，而手感这种东西，不是教出来的，是练出来的。
他在小餐馆里炒了十年的猪肝，炒废了多少斤，他自己都数不清了。
浆好的猪肝放在一边，静置五分钟。
他重新回到锅前，看了一眼粥底的状态。
粥汤比刚才更浓了，表面的气泡从大到小，从小到大，节奏稳定得像心跳。
他用勺子在锅底轻轻刮了一下，勺底没有沾上任何东西——这说明粥底没有糊，火候刚好。
他把火开大，等粥底再次沸腾的时候，把猪肝一片一片地放进去。
不能一起倒，会粘。
不能放太快，会老。
每放一片，都要等粥汤重新滚起来，再放下一片。
这个节奏，是他在小餐馆里炒了几千份猪肝粥之后才找到的。
最后一片猪肝下锅之后，他数了七下，然后关火。
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他想起黄片姜说过的话：“真正的玄厨，不是靠手做菜的，是靠心。
手只是工具，心才是厨师。”
他睁开眼睛，点火。
火苗蹿起来的那一瞬间，他感觉到灶台下面的玄力阵启动了。
一股温热的气流从脚底升起，沿着他的脊柱往上走，经过胸口的时候分成两股，一股向左臂流去，一股向右臂流去。
这是玄厨协会为试炼专门布置的“玄力共鸣阵”，能增强厨师的玄力感知，让每一道菜的玄力波动都被记录下来，供评委评判。
巴刀鱼没有用那股外来的玄力。
他把它们挡在手臂外面，只用自己体内那一丝微弱的、从十年灶台生涯里慢慢积攒出来的玄力。
锅里加水，烧开。
他把粥底倒进去，用勺子轻轻推开。
粥底在沸水里散开，像一朵巨大的白花在锅里绽放。
他放了三片姜，两粒红枣，五颗枸杞，都是最普通的配料，菜市场里几块钱能买一堆的那种。
然后他把火调小，让粥底慢慢煨着。
接下来是猪肝。
他把腌好的猪肝从瓦罐里取出来，放在砧板上。
猪肝切得很薄，薄到能透过它看到砧板的木纹。
他用指尖轻轻抚过每一片猪肝的表面，感受它们的温度、湿度、纹理。
好的猪肝应该是温凉的，有弹性，表面有一层自然的光泽。
他手里的这些，每一片都符合标准。
他开始处理猪肝的最后一道工序——上浆。
蛋清、淀粉、一点点盐，用手抓匀。
他的动作很慢，慢到像是在做一件很精细的手工活。
每一片猪肝都要被浆料均匀地包裹，不能有一处遗漏，也不能有一处过厚。
这需要手感，而手感这种东西，不是教出来的，是练出来的。
他在小餐馆里炒了十年的猪肝，炒废了多少斤，他自己都数不清了。
浆好的猪肝放在一边，静置五分钟。
他重新回到锅前，看了一眼粥底的状态。
粥汤比刚才更浓了，表面的气泡从大到小，从小到大，节奏稳定得像心跳。
他用勺子在锅底轻轻刮了一下，勺底没有沾上任何东西——这说明粥底没有糊，火候刚好。
他把火开大，等粥底再次沸腾的时候，把猪肝一片一片地放进去。
不能一起倒，会粘。
不能放太快，会老。
每放一片，都要等粥汤重新滚起来，再放下一片。
这个节奏，是他在小餐馆里炒了几千份猪肝粥之后才找到的。
最后一片猪肝下锅之后，他数了七下，然后关火。
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