第975章 实际料理水平暴露，你还真是初学者啊！（4/5）
「所以，等下要煸炒一些五花肉加入进去一起熬制，增加焦香味和油脂的厚重感。」
「说实在，我不太喜欢过于油腻的口感。」
薙切绘里奈说了一句。
「那煸炒好的五花肉，等下就用物理挤压的方式，挤出里头过多的油脂。」
布罗利点头，昨天和幸平创真一起改良长滨流豚骨汤的时候，他虽然是打下手的，但也从红发少年的身上学到了不少东西。
「不过，这汤其实还没有改善完全，因为减少了大火熬煮的时间，所以，在回甘方面就有点差。」
布罗利没有隐瞒汤的问题。
「那你想怎么解决回甘的问题？」
薙切绘里奈好奇询问。
「我想加入一些甘草进入汤里熬制。」
「等等，甘草，你要加入豚骨汤里一起熬制？」
「是的。」
「谁教你用甘草给豚骨汤提供回甘的？」
「这有什么问题吗？」
布罗利没说出幸平创真，只是疑惑看向反应似乎有点大的新户绯沙子。
「当然有问题了，长滨流豚骨汤的核心是纯粹的骨香，而甘草则是自带药草的甜味和木质香气。
这东西添加进去，量多的话，会导致骨香味被掩盖，量少的话，会让骨香味变得不纯粹。
说白了，这就是风味冲突的东西，改良豚骨汤是往好的方向改良，你这个大概率只会往反向优化，最终导致豚骨汤的味道变得奇怪。」
「啊，那我要怎么做？」
布罗利其实也不太懂这种调味，但他看新户绯沙子说得煞有其事的模样，再想到昨日幸平创真刷巧克力酱烤的鱿鱼脚，内心一下子就有了倾斜，却是虚心请教起新户绯沙子来。
「豚骨汤回甘的话，用昆布会更好，另外还可以加入木鱼花片，这两种东西，分别提供谷氨酸和肌苷酸，叠加却是能产生鲜味协同的效应，让汤底的鲜甜味成倍提升。」
「原来如此。」
布罗利点头，果断抛掉手里的甘草，取来了昆布。
「等等，你打算干什么？」
新户绯沙子见他取来昆布后，就准备拿去洗菜槽那边，连忙阻止就问。
「自然是洗一下这些昆布了。」
布罗利理所当然地回答。
「不是，洗昆布，你是认真的吗？」
「这上面看起来白白的有点脏，虽然不干不净吃了没病，但这不是为了你们好吗？」
新户绯沙子和薙切绘里奈互看一眼，就从彼此眼睛中看到了震惊。
「昆布上面的白霜，是甘露醇，这是昆布鲜味的主要来源之一，用水一冲，白霜没了，鲜味也会大打折扣。
而且，昆布表面的谷氨酸也是水溶性的，清洗会直接冲走一部分，进一步降低鲜味。」
「呃，那我该怎么做？」
「正确的做法，是使用干净的湿布或者厨房纸，轻轻擦拭表面去掉灰尘和杂质就好。」
「原来如此。」
布罗利一副受教的模样。
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「说实在，我不太喜欢过于油腻的口感。」
薙切绘里奈说了一句。
「那煸炒好的五花肉，等下就用物理挤压的方式，挤出里头过多的油脂。」
布罗利点头，昨天和幸平创真一起改良长滨流豚骨汤的时候，他虽然是打下手的，但也从红发少年的身上学到了不少东西。
「不过，这汤其实还没有改善完全，因为减少了大火熬煮的时间，所以，在回甘方面就有点差。」
布罗利没有隐瞒汤的问题。
「那你想怎么解决回甘的问题？」
薙切绘里奈好奇询问。
「我想加入一些甘草进入汤里熬制。」
「等等，甘草，你要加入豚骨汤里一起熬制？」
「是的。」
「谁教你用甘草给豚骨汤提供回甘的？」
「这有什么问题吗？」
布罗利没说出幸平创真，只是疑惑看向反应似乎有点大的新户绯沙子。
「当然有问题了，长滨流豚骨汤的核心是纯粹的骨香，而甘草则是自带药草的甜味和木质香气。
这东西添加进去，量多的话，会导致骨香味被掩盖，量少的话，会让骨香味变得不纯粹。
说白了，这就是风味冲突的东西，改良豚骨汤是往好的方向改良，你这个大概率只会往反向优化，最终导致豚骨汤的味道变得奇怪。」
「啊，那我要怎么做？」
布罗利其实也不太懂这种调味，但他看新户绯沙子说得煞有其事的模样，再想到昨日幸平创真刷巧克力酱烤的鱿鱼脚，内心一下子就有了倾斜，却是虚心请教起新户绯沙子来。
「豚骨汤回甘的话，用昆布会更好，另外还可以加入木鱼花片，这两种东西，分别提供谷氨酸和肌苷酸，叠加却是能产生鲜味协同的效应，让汤底的鲜甜味成倍提升。」
「原来如此。」
布罗利点头，果断抛掉手里的甘草，取来了昆布。
「等等，你打算干什么？」
新户绯沙子见他取来昆布后，就准备拿去洗菜槽那边，连忙阻止就问。
「自然是洗一下这些昆布了。」
布罗利理所当然地回答。
「不是，洗昆布，你是认真的吗？」
「这上面看起来白白的有点脏，虽然不干不净吃了没病，但这不是为了你们好吗？」
新户绯沙子和薙切绘里奈互看一眼，就从彼此眼睛中看到了震惊。
「昆布上面的白霜，是甘露醇，这是昆布鲜味的主要来源之一，用水一冲，白霜没了，鲜味也会大打折扣。
而且，昆布表面的谷氨酸也是水溶性的，清洗会直接冲走一部分，进一步降低鲜味。」
「呃，那我该怎么做？」
「正确的做法，是使用干净的湿布或者厨房纸，轻轻擦拭表面去掉灰尘和杂质就好。」
「原来如此。」
布罗利一副受教的模样。
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