在通往东京汴梁的交通要道上，有一个交通枢纽叫做码头镇。
这是一个水旱两路交通的枢纽。
正是由于是运河的码头，而成为通往京城的必经之地。
镇上有一个远近驰名的饭庄，饭庄的老板叫做方有亮。
来来往往的客人都要在这家饭庄打尖吃饭，住店休息。
这一天，半夜下起了大雪。
凡是开店的人都喜欢这样的天气。
还有这样的天气，才能让过往的客人提住脚。
老板方有亮，虽然开着这么大的买卖，却每天要早早的起床。
他不仅是这个店的老板，而且还是这个店大厨。
早晨起来以后，先要叫伙计烧几大锅水。
然后他要接待，给他送肉，送菜的人。
送来的菜，给后厨小伙子们去摘菜。
让徒弟们把这些菜洗干净，切好。
他自己却带着小伙计们收拾屠夫们送来的猪头下水，还有猪肉。
猪肉要按照各个部位切成方块儿肉，然后就是放在锅里用热水煮一下。
将水面的浮油撇上来。
第一次贴上来的油，因为有血色。
单放在一起，用来煮和大骨头在一起，熬成老汤。
第二遍以后撇出来的油，都要放在油罐子里。
用来炒菜或者炒饭。
就是收拾下水。
要把肠子，肚子，和心肝肺单发。
肠子，肚子要放在明凡的水里洗干净。
然后撞上葱姜蒜，大料陈皮。
放上一个时辰去了味儿。
拿出一部分小肠了，用下脚料的肉和肉皮加成粉头，放上葱姜蒜等佐料，最重要的就是要加豆瓣酱。
装满了以后，两边儿用线绳捆好。
一盘一盘的，放在大锅里。
一边煮，还要用一边用锥子把小厂里鼓起来的地方扎下去，放气。
一个时辰以后，从大锅里捞出来就是制作好的灌肠。
佐料放到多少，决定这个灌肠的风味。
大蒜放多了，就成了蒜泥香肠。
粉头放多了，就成了粉肠。
还有几挂香肠是不能够放在锅里煮的，而是用油炸了以后，挂在烤炉里烟薰火了，这就是一种熏肠。
这些他都不亲自动手，都是由他加完亲自调制的佐料以后，用自己的徒弟去做。
本章未完，请翻下一页继续阅读.........
这是一个水旱两路交通的枢纽。
正是由于是运河的码头，而成为通往京城的必经之地。
镇上有一个远近驰名的饭庄，饭庄的老板叫做方有亮。
来来往往的客人都要在这家饭庄打尖吃饭，住店休息。
这一天，半夜下起了大雪。
凡是开店的人都喜欢这样的天气。
还有这样的天气，才能让过往的客人提住脚。
老板方有亮，虽然开着这么大的买卖，却每天要早早的起床。
他不仅是这个店的老板，而且还是这个店大厨。
早晨起来以后，先要叫伙计烧几大锅水。
然后他要接待，给他送肉，送菜的人。
送来的菜，给后厨小伙子们去摘菜。
让徒弟们把这些菜洗干净，切好。
他自己却带着小伙计们收拾屠夫们送来的猪头下水，还有猪肉。
猪肉要按照各个部位切成方块儿肉，然后就是放在锅里用热水煮一下。
将水面的浮油撇上来。
第一次贴上来的油，因为有血色。
单放在一起，用来煮和大骨头在一起，熬成老汤。
第二遍以后撇出来的油，都要放在油罐子里。
用来炒菜或者炒饭。
就是收拾下水。
要把肠子，肚子，和心肝肺单发。
肠子，肚子要放在明凡的水里洗干净。
然后撞上葱姜蒜，大料陈皮。
放上一个时辰去了味儿。
拿出一部分小肠了，用下脚料的肉和肉皮加成粉头，放上葱姜蒜等佐料，最重要的就是要加豆瓣酱。
装满了以后，两边儿用线绳捆好。
一盘一盘的，放在大锅里。
一边煮，还要用一边用锥子把小厂里鼓起来的地方扎下去，放气。
一个时辰以后，从大锅里捞出来就是制作好的灌肠。
佐料放到多少，决定这个灌肠的风味。
大蒜放多了，就成了蒜泥香肠。
粉头放多了，就成了粉肠。
还有几挂香肠是不能够放在锅里煮的，而是用油炸了以后，挂在烤炉里烟薰火了，这就是一种熏肠。
这些他都不亲自动手，都是由他加完亲自调制的佐料以后，用自己的徒弟去做。
本章未完，请翻下一页继续阅读.........