第399章 50一桌的包席，安排！（2/5）
再加点钱，够吃一个卤猪蹄了。
三十块钱的宴席套餐，周砚暂时决定不动它。
再继续往里添菜已经不合適了，暂时又没有非常適合的替换菜，暂且不动是最佳选择。
周砚在本子上写下：生爆盐煎肉———1.
8元”
价格比起回锅肉的定价低0.
2元。
生爆盐煎肉是曾安蓉的拿手菜，能够达到【相当不错】的水准。
这段时间周砚时不时让曾安蓉炒一份，然后和阿伟进行锐评一番，进步还是比较明显的。
味道相当不错。
宴席菜要么价格昂贵，要么口味挑人，像生爆盐煎肉这样的小煎小炒，更亲民大眾，上菜单就挺合適。
一道菜要做到极致，最简单的方法就是不停地重复做。
在周砚看来，能够达到【相当不错】的水准，是能够上菜单的。
凉拌鸡和粉蒸肉也是这样硬上的，客人或许没那么惊艷，但水准绝对在一般饭店之上0
不过既然【完美】的回锅肉卖2元，那【相当不错】生爆盐煎肉就卖1.
8元，那两毛钱的利润就当给不完美买单了。
要想让年轻厨师成长，就必须要给机会上手。
大饭店也是这样的，年轻厨师从帮厨开始炒大厅散客点的菜，一点点打磨手艺。
周砚的要求高一些，至少要达到【相当不错】的水准才能上菜单，寧缺毋滥。
周二娃饭店的核心竞爭力是什么？
是让客人一口惊艷的味道。
以高標准的完美菜品，和普通饭店拉开差距，降维打击厂食堂，从而获得客人的青睞，赚取高额利润。
如果味道不达標，上新反倒成了菜单的负担，不见得是好事。
价格定好，周砚拿出毛笔，开始写公告。
明日上新：
荣乐园招牌—樟茶鸭10元/只！
（需提前一天预约）
冬日限定一八宝酿梨1元/只！
（每日限量中午十个）
火爆盐煎肉1.
8元/份！
欢迎品鑑！
“一口气上三道新菜？”赵嬢嬢看著公告，有些惊讶道：“那鸭子要卖十块钱一只？
赵明辉的甜皮鸭才四块多一只的嘛。”
“妈，那不一样，咱们这鸭子的成本就得四块多，製作工艺复杂，费时费力，贵有贵的道理。”周砚笑著解释道：“这菜我的预期是没人单点，作为三十块钱宴席菜单的一种补充，如果客人觉得三干块钱的菜单菜太单薄，可以加一只樟茶鸭，那就是四十块的宴席了。”
“这样啊。”赵嬢嬢恍然，“那这八宝酿梨为什么只卖十只呢？
我看昨天大家都挺喜欢吃的啊。”
周砚笑著问道：“妈，那我问你，要是你来店里吃饭，会花一块钱点个八宝酿梨不？”
赵嬢嬢认真考虑了一下，摇头：“不会，不如点一份肥肠血旺，能下两碗饭。
当然，要是別人请我吃的话，我会很开心。”
“你看，这就是朴实的劳动人民的真实想法。”周砚笑道：“八宝酿梨得看年轻的女工们是否会想尝试，就像咱们刚推出卤猪蹄时候一样，不確定的时候就限量少做点，卖不出去的就亏在手里了，现在每天能卖出二十来只卤猪蹄，做多少心里也有数。”
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三十块钱的宴席套餐，周砚暂时决定不动它。
再继续往里添菜已经不合適了，暂时又没有非常適合的替换菜，暂且不动是最佳选择。
周砚在本子上写下：生爆盐煎肉———1.
8元”
价格比起回锅肉的定价低0.
2元。
生爆盐煎肉是曾安蓉的拿手菜，能够达到【相当不错】的水准。
这段时间周砚时不时让曾安蓉炒一份，然后和阿伟进行锐评一番，进步还是比较明显的。
味道相当不错。
宴席菜要么价格昂贵，要么口味挑人，像生爆盐煎肉这样的小煎小炒，更亲民大眾，上菜单就挺合適。
一道菜要做到极致，最简单的方法就是不停地重复做。
在周砚看来，能够达到【相当不错】的水准，是能够上菜单的。
凉拌鸡和粉蒸肉也是这样硬上的，客人或许没那么惊艷，但水准绝对在一般饭店之上0
不过既然【完美】的回锅肉卖2元，那【相当不错】生爆盐煎肉就卖1.
8元，那两毛钱的利润就当给不完美买单了。
要想让年轻厨师成长，就必须要给机会上手。
大饭店也是这样的，年轻厨师从帮厨开始炒大厅散客点的菜，一点点打磨手艺。
周砚的要求高一些，至少要达到【相当不错】的水准才能上菜单，寧缺毋滥。
周二娃饭店的核心竞爭力是什么？
是让客人一口惊艷的味道。
以高標准的完美菜品，和普通饭店拉开差距，降维打击厂食堂，从而获得客人的青睞，赚取高额利润。
如果味道不达標，上新反倒成了菜单的负担，不见得是好事。
价格定好，周砚拿出毛笔，开始写公告。
明日上新：
荣乐园招牌—樟茶鸭10元/只！
（需提前一天预约）
冬日限定一八宝酿梨1元/只！
（每日限量中午十个）
火爆盐煎肉1.
8元/份！
欢迎品鑑！
“一口气上三道新菜？”赵嬢嬢看著公告，有些惊讶道：“那鸭子要卖十块钱一只？
赵明辉的甜皮鸭才四块多一只的嘛。”
“妈，那不一样，咱们这鸭子的成本就得四块多，製作工艺复杂，费时费力，贵有贵的道理。”周砚笑著解释道：“这菜我的预期是没人单点，作为三十块钱宴席菜单的一种补充，如果客人觉得三干块钱的菜单菜太单薄，可以加一只樟茶鸭，那就是四十块的宴席了。”
“这样啊。”赵嬢嬢恍然，“那这八宝酿梨为什么只卖十只呢？
我看昨天大家都挺喜欢吃的啊。”
周砚笑著问道：“妈，那我问你，要是你来店里吃饭，会花一块钱点个八宝酿梨不？”
赵嬢嬢认真考虑了一下，摇头：“不会，不如点一份肥肠血旺，能下两碗饭。
当然，要是別人请我吃的话，我会很开心。”
“你看，这就是朴实的劳动人民的真实想法。”周砚笑道：“八宝酿梨得看年轻的女工们是否会想尝试，就像咱们刚推出卤猪蹄时候一样，不確定的时候就限量少做点，卖不出去的就亏在手里了，现在每天能卖出二十来只卤猪蹄，做多少心里也有数。”
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