第248章 锅锅做的肉包全是肉肉！（6k二合一）（5/7）
“这个料看着好香哦！
我觉得拿来拌面都是好吃得很！”老周同志闻着香味就进来了，看着锅里油润的芽菜炒肉末，眼睛都亮了。
“有道理，回头我试试。”周砚点头，干拌面的新臊子不就有了，而且是和碎花牛肉完全不同的两种口味。
炒好的料从锅里盛出，搪瓷盆里。
从井里抽了一盆冰冷的凉水上来，把炒好的肉晾凉之后，再隔水放井水里降温。
要让油脂凝固，这样包的时候，才好包。
这原理跟灌汤包有点像，但灌汤包加的是冷藏凝固后的肉冻。
而他只需要让猪油凝固，条件没那么严苛。
不过等到天气热了之后，就需要考虑冰箱了。
上回他在百货公司看过，小日本的进口货，一台得上千块。
国产的也不便宜。
馅料晾在一旁，周砚开始炒面臊子和浇头。
“今天这辣椒切的还可以，刀工又有点长进了。”周砚一边炒双椒碎花牛肉，看着周立辉笑着说道。
“跟小叔比还差远了。”周立辉有些腼腆地笑了笑，但表情明显明亮了几分。
三盆臊子和浇头搞定，周砚掀开一旁盖着湿毛巾的盆。
好家伙，面团发的白白胖胖的，快要顶到盆上沿了。
这面就算是发好了。
上手吧面团搓揉，排掉里边的空气，揉到表面重新变得光滑，阿然后开始分剂子。
擀面杖在手里轻轻推着，一个个中间厚，边缘薄的原皮在撒了面粉的托盘里摆开。
“包包子哦，汤圆、抄手我都会包，这包子还真不会，啷个蒸出来这么蓬松暄软呢？”赵红提着几个处理好的猪头进来，满是好奇的在旁边站定。
李丽华也提着肥肠进来，探头看了一眼，小心问道：“我也不会包包子，老板，能不能看？”
“李嬢嬢，你过来看嘛，回头要是卖得好，你们还要帮着做才忙得过来。”周砚笑着招呼李丽华过来，包馅是手艺活，得手巧，动作还得麻利。
生意好的包子铺，一早上能卖上千个包子，真要让老板一个人包，老板干死都包不出来。
“我也来学！”赵嬢嬢把骨汤熬在锅里了，小跑着进了厨房。
“看，包子皮放在手里，拿这个勺子舀一勺肉馅，要满勺，肉馅一定要足量，这样吃起来才安逸，但也不要过量，会把包子皮顶破，包不起来，褶子收口捏紧……”
周砚一边说，一边给众人演示。
几下功夫，一个圆润的包子就出现在他的掌心里。
“嗯？
我是不是错过了啥子？”
“啷个就变成一个包子了？”
“这样那样，然后就成了？”
赵嬢嬢、赵红、李丽华三脸懵逼，异口同声道：“好厉害！”
“其实跟做抄手和汤圆差不多意思，就是把肉馅装进包子皮，区别是要把把褶子捏出来，捏出二十二个褶子。
三指托皮中下馅，食指推褶匀速转，然后再收口就要得了。
你看，这样出来的顶顶就像是一朵菊花，非常美观好看。”周砚放慢动作，继续示范教学。
包包子也算是技术活，勤加练习是免不了的。
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我觉得拿来拌面都是好吃得很！”老周同志闻着香味就进来了，看着锅里油润的芽菜炒肉末，眼睛都亮了。
“有道理，回头我试试。”周砚点头，干拌面的新臊子不就有了，而且是和碎花牛肉完全不同的两种口味。
炒好的料从锅里盛出，搪瓷盆里。
从井里抽了一盆冰冷的凉水上来，把炒好的肉晾凉之后，再隔水放井水里降温。
要让油脂凝固，这样包的时候，才好包。
这原理跟灌汤包有点像，但灌汤包加的是冷藏凝固后的肉冻。
而他只需要让猪油凝固，条件没那么严苛。
不过等到天气热了之后，就需要考虑冰箱了。
上回他在百货公司看过，小日本的进口货，一台得上千块。
国产的也不便宜。
馅料晾在一旁，周砚开始炒面臊子和浇头。
“今天这辣椒切的还可以，刀工又有点长进了。”周砚一边炒双椒碎花牛肉，看着周立辉笑着说道。
“跟小叔比还差远了。”周立辉有些腼腆地笑了笑，但表情明显明亮了几分。
三盆臊子和浇头搞定，周砚掀开一旁盖着湿毛巾的盆。
好家伙，面团发的白白胖胖的，快要顶到盆上沿了。
这面就算是发好了。
上手吧面团搓揉，排掉里边的空气，揉到表面重新变得光滑，阿然后开始分剂子。
擀面杖在手里轻轻推着，一个个中间厚，边缘薄的原皮在撒了面粉的托盘里摆开。
“包包子哦，汤圆、抄手我都会包，这包子还真不会，啷个蒸出来这么蓬松暄软呢？”赵红提着几个处理好的猪头进来，满是好奇的在旁边站定。
李丽华也提着肥肠进来，探头看了一眼，小心问道：“我也不会包包子，老板，能不能看？”
“李嬢嬢，你过来看嘛，回头要是卖得好，你们还要帮着做才忙得过来。”周砚笑着招呼李丽华过来，包馅是手艺活，得手巧，动作还得麻利。
生意好的包子铺，一早上能卖上千个包子，真要让老板一个人包，老板干死都包不出来。
“我也来学！”赵嬢嬢把骨汤熬在锅里了，小跑着进了厨房。
“看，包子皮放在手里，拿这个勺子舀一勺肉馅，要满勺，肉馅一定要足量，这样吃起来才安逸，但也不要过量，会把包子皮顶破，包不起来，褶子收口捏紧……”
周砚一边说，一边给众人演示。
几下功夫，一个圆润的包子就出现在他的掌心里。
“嗯？
我是不是错过了啥子？”
“啷个就变成一个包子了？”
“这样那样，然后就成了？”
赵嬢嬢、赵红、李丽华三脸懵逼，异口同声道：“好厉害！”
“其实跟做抄手和汤圆差不多意思，就是把肉馅装进包子皮，区别是要把把褶子捏出来，捏出二十二个褶子。
三指托皮中下馅，食指推褶匀速转，然后再收口就要得了。
你看，这样出来的顶顶就像是一朵菊花，非常美观好看。”周砚放慢动作，继续示范教学。
包包子也算是技术活，勤加练习是免不了的。
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