第229章 年纪轻轻不能沉迷吃软饭啊（6k二合一）（4/5）
黄老头闻言有些惊讶：“这么年轻就自己开饭店了？
还真是年轻有为啊。”
“响应国家政策，开了个小饭馆，当个体户呢。”周砚说道。
“要得，现在政策好，年轻人敢闯敢拼，肯定能干一番事业出来。”黄老头点头，“你们等我一会嘛，我把这个地方收一下，免得放下我就不晓得从哪里整起了。”
“你整嘛，我们不着急。”肖磊在旁边的椅子上坐下，随口问道：“嬢嬢又去摆地摊了？”
黄老头咧嘴笑道：“不摆啷个整呢？
要有个人把背篼和芽菜卖出去的嘛，我家二娃又上不了班，我们还想着要多给他挣点钱存起，以后我们走了，他才有饭吃嘛。”
肖磊身子坐直了几分，“黄二娃还是不愿意出门吗？
这么多年过去了，他还是没走出来啊？”
“没得办法的，晚晚都睡不戳，一睡觉就做噩梦，白天开着门窗才敢睡。”黄老头叹了口气，带着点无奈道：“算球，能活着回来都不错了，每天睡够了还是会起来帮我们搬点东西、干点活。”
两人闲聊一阵，黄老头把手里的背篼收了尾，扶着墙站了起来，伸手拍了拍身上的粉尘，往旁边的屋子走去。
推开门，一股浓烈的芽菜味道扑面而来。
拉开灯，大大的房间里倒置着上百个大陶坛，排列的整整齐齐。
这些陶坛大小不一，看着年代也大不相同。
黄老头站在门口，腰杆都挺直了几分，指着里边的坛子说道：“我有三个窖，芽菜窖藏的年限从一年到三年不等，这个窖里边是今年和去年的货。
倒坛窖藏是芽菜发酵的特殊工艺，我做的芽菜，用的都是我自己种的二平桩青菜，茎干宽大粗壮、叶柄肥厚、菜质嫩脆。
青菜种子都是从宜宾那边拿过来的，所以我做出来的芽菜风味跟嘉州别家做出来的不一样，要更好吃一些。”
肖磊说道：“三年的久了点，一年的又差点风味，黄老头，你给我整十斤两年的嘛。”
“要得，你是厨师你说了算，要我说，还是年限高些风味更好。”黄老头笑着点头，带着他们转到另一个房间，上前扶着一个坛子小心放平。
坛口是用多层的盐菜叶封的口，用稻草绳子绑紧。
解开绳子，拿开叶子，黄老头伸手从坛子里抓了一把芽菜出来。
周砚定眼看去，这芽菜呈褐黄色、润泽发亮，根条均匀，气味甜香。
【一坛品质极其不错的芽菜】
周砚眼睛一亮，还得是师父啊，能找到品质如此高的芽菜。
换成是他，肯定想不到这平平无奇的小院里还能藏着这等高品质的芽菜。
“看，这就是好的芽菜，颜色看着就很舒服，褐黄色，表面看着是润的，因为加了红汤发酵，所以口味更醇厚甜香。
没得菜叶、老梗的，片成筷子粗细，用的时候我们自己在切细就行了。”肖磊捏了一条芽菜起来，给周砚介绍道。
“嗯，确实好。”周砚点头。
说起芽菜，黄老头满面红光：“我们宜宾的芽菜，天下第一好，我这个手艺，在我们宜宾算普通的。
不光是做咸烧白，宜宾燃面要是没有芽菜，那就没得灵魂。
你要是炒回锅肉的时候切一把芽菜米米进去，那个味道更是巴适得板。”
周砚听得连连点头，芽菜回锅肉确实是个好主意，开口道：“这个芽菜，我也要十斤。”
来都来了，肯定不能空手回去。
回去把蒸笼买上，明天就可以做一笼咸烧白试卖。
过两天宋老先生宴请战友，还能加个蒸菜，显得菜式丰富些。
“要得，还是给你们算三毛钱一斤。”黄老头笑着说道，拿了两个编织袋来，给他们把芽菜装上。
周砚摸出钱包，抽了三块钱递过去。
肖磊从口袋摸了个布钱包出来，把账结了，提着芽菜粗们，看到周砚乌黑油亮的皮夹，笑着道：“哦呦，周师都用上牛皮钱包了，看着安逸得很哦。”
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还真是年轻有为啊。”
“响应国家政策，开了个小饭馆，当个体户呢。”周砚说道。
“要得，现在政策好，年轻人敢闯敢拼，肯定能干一番事业出来。”黄老头点头，“你们等我一会嘛，我把这个地方收一下，免得放下我就不晓得从哪里整起了。”
“你整嘛，我们不着急。”肖磊在旁边的椅子上坐下，随口问道：“嬢嬢又去摆地摊了？”
黄老头咧嘴笑道：“不摆啷个整呢？
要有个人把背篼和芽菜卖出去的嘛，我家二娃又上不了班，我们还想着要多给他挣点钱存起，以后我们走了，他才有饭吃嘛。”
肖磊身子坐直了几分，“黄二娃还是不愿意出门吗？
这么多年过去了，他还是没走出来啊？”
“没得办法的，晚晚都睡不戳，一睡觉就做噩梦，白天开着门窗才敢睡。”黄老头叹了口气，带着点无奈道：“算球，能活着回来都不错了，每天睡够了还是会起来帮我们搬点东西、干点活。”
两人闲聊一阵，黄老头把手里的背篼收了尾，扶着墙站了起来，伸手拍了拍身上的粉尘，往旁边的屋子走去。
推开门，一股浓烈的芽菜味道扑面而来。
拉开灯，大大的房间里倒置着上百个大陶坛，排列的整整齐齐。
这些陶坛大小不一，看着年代也大不相同。
黄老头站在门口，腰杆都挺直了几分，指着里边的坛子说道：“我有三个窖，芽菜窖藏的年限从一年到三年不等，这个窖里边是今年和去年的货。
倒坛窖藏是芽菜发酵的特殊工艺，我做的芽菜，用的都是我自己种的二平桩青菜，茎干宽大粗壮、叶柄肥厚、菜质嫩脆。
青菜种子都是从宜宾那边拿过来的，所以我做出来的芽菜风味跟嘉州别家做出来的不一样，要更好吃一些。”
肖磊说道：“三年的久了点，一年的又差点风味，黄老头，你给我整十斤两年的嘛。”
“要得，你是厨师你说了算，要我说，还是年限高些风味更好。”黄老头笑着点头，带着他们转到另一个房间，上前扶着一个坛子小心放平。
坛口是用多层的盐菜叶封的口，用稻草绳子绑紧。
解开绳子，拿开叶子，黄老头伸手从坛子里抓了一把芽菜出来。
周砚定眼看去，这芽菜呈褐黄色、润泽发亮，根条均匀，气味甜香。
【一坛品质极其不错的芽菜】
周砚眼睛一亮，还得是师父啊，能找到品质如此高的芽菜。
换成是他，肯定想不到这平平无奇的小院里还能藏着这等高品质的芽菜。
“看，这就是好的芽菜，颜色看着就很舒服，褐黄色，表面看着是润的，因为加了红汤发酵，所以口味更醇厚甜香。
没得菜叶、老梗的，片成筷子粗细，用的时候我们自己在切细就行了。”肖磊捏了一条芽菜起来，给周砚介绍道。
“嗯，确实好。”周砚点头。
说起芽菜，黄老头满面红光：“我们宜宾的芽菜，天下第一好，我这个手艺，在我们宜宾算普通的。
不光是做咸烧白，宜宾燃面要是没有芽菜，那就没得灵魂。
你要是炒回锅肉的时候切一把芽菜米米进去，那个味道更是巴适得板。”
周砚听得连连点头，芽菜回锅肉确实是个好主意，开口道：“这个芽菜，我也要十斤。”
来都来了，肯定不能空手回去。
回去把蒸笼买上，明天就可以做一笼咸烧白试卖。
过两天宋老先生宴请战友，还能加个蒸菜，显得菜式丰富些。
“要得，还是给你们算三毛钱一斤。”黄老头笑着说道，拿了两个编织袋来，给他们把芽菜装上。
周砚摸出钱包，抽了三块钱递过去。
肖磊从口袋摸了个布钱包出来，把账结了，提着芽菜粗们，看到周砚乌黑油亮的皮夹，笑着道：“哦呦，周师都用上牛皮钱包了，看着安逸得很哦。”
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