第158章 跑得落，马脑壳！（2/3）
“忙点好，说明还能炒的上菜，手艺没落下。”孔庆峰笑着点头，转而看向了周砚，上下这么一打量，笑道：“石头，你这个徒弟，倒是长得像个明星一样，不像个厨师。”
众人正打量着周砚和郑强，闻言纷纷笑着调侃：
“还真是，肖师兄这个徒弟，长得相当阳光俊朗，像电影明星。”
“今天来见师门，倒是相当重视，还换了身新衣服、新皮鞋来，是有心的。”
孔庆峰看着周砚道：“今年好多岁了？
跟你师父学了有两三年了吧，我之前听他说起过。”
“今年二十，跟师父学了有两年半多了。”周砚微笑应道。
“要得，看你这小臂肌肉，还有手上的老茧，说明平时练的够勤快，没偷懒。”孔庆峰点点头。
“师父太严格，不敢偷懒。”周砚笑道。
“肖师兄。”
众人纷纷和肖磊打招呼。
肖磊也笑着回应，给周砚和郑强介绍了一圈人，先把脸给认熟了。
“师弟，你都记住谁是谁了吗？”郑强小声问道。
“差不多。”周砚点头。
郑强挠头：“我靠，我脸盲，刚刚光顾着点头了，名字一个没记住。”
周砚笑道：“没得事，年长的叫师叔，年轻的叫师兄，包没错的。”
“有道理。”郑强点头，松了口气。
“来嘛，下一个王勉，火爆猪肝当年也算你的拿手菜，看看现在手头还有几分手艺。”孔庆峰开口道。
“要得师父。”人群里走出一个敦实的中年男人应了一声，从包里取出自己的菜刀，从旁边的盆里割下一块猪肝放在砧板上，菜刀刷刷切着，猪肝立马被切成了薄厚均匀的片。
孔庆峰微微点头，开口道：“看嘛，这就是基本功，用刀要劲、稳、准，要干净利落，切出来的猪肝就是这样薄厚均匀的。
厨师的刀工，全靠平日勤学苦练，没得任何捷径可走。”
众人纷纷点头。
周砚在旁瞧着，不愧是老师傅，这刀工确实极好，比先前那位师叔好太多了。
猪肝切完，开始调味，料酒、盐巴……调料一样样下入盆里，最后抓一小把淀粉勾个薄芡。
孔庆峰在旁看得连连点头。
果然是一派的手艺，配料、做法基本一致，就是这芡粉勾的，周砚觉得厚了点。
起锅烧油，王勉先看了眼灶下，让徒弟添了一根柴火，油温升高下入猪肝，用瓢快速推散，再下入葱段和辣椒段，快速翻炒出锅。
一道干爽油润的火爆猪肝就装盘了。
热气腾腾而起，香气扑鼻而来。
周砚看了一眼：【一份相当不错的火爆猪肝】
“看，这火爆猪肝才像模像样嘛，有油没汤，表面油润干爽，香气扑鼻。”孔庆峰称赞道，拿起筷子夹了一块猪肝喂到嘴里，嚼了嚼点头道：“嗯，不错，多细嫩的，火候也控得可以。
就是这调味吧，差了一丁点辣气，细细品味有点膻味，腌的时候可以再挼的更到位一些。”
“要得，师父，受教了。”王勉点头，若有所思。
秦坤和李良才也是拿了筷子尝了尝。
“可以，有锅气，嫩但是也熟了，火候把控还是到位的，不过调味上确实还有点上升空间。”秦坤点点头，“这比外面那些川菜馆子，已经好太多了，二级水平还是稳妥的。”
李良才放下筷子道：“我觉得芡厚了点，所以味道有点没进去，浮于表面，膻味才没完全压得住。
下次芡粉的量减三分之一，勾的薄一点试看。”
“两位大爷说的是，我回去再练练。”王勉说道，神情恭敬。
孔庆峰说道：“来嘛，你们也尝尝看，说说自己的看法，也和几位大爷讲的互相印证，这样进步才快。”
众人拿了筷子，纷纷上前品尝。
周砚尝了一块，若有所思，老辈子是有点东西啊！
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众人正打量着周砚和郑强，闻言纷纷笑着调侃：
“还真是，肖师兄这个徒弟，长得相当阳光俊朗，像电影明星。”
“今天来见师门，倒是相当重视，还换了身新衣服、新皮鞋来，是有心的。”
孔庆峰看着周砚道：“今年好多岁了？
跟你师父学了有两三年了吧，我之前听他说起过。”
“今年二十，跟师父学了有两年半多了。”周砚微笑应道。
“要得，看你这小臂肌肉，还有手上的老茧，说明平时练的够勤快，没偷懒。”孔庆峰点点头。
“师父太严格，不敢偷懒。”周砚笑道。
“肖师兄。”
众人纷纷和肖磊打招呼。
肖磊也笑着回应，给周砚和郑强介绍了一圈人，先把脸给认熟了。
“师弟，你都记住谁是谁了吗？”郑强小声问道。
“差不多。”周砚点头。
郑强挠头：“我靠，我脸盲，刚刚光顾着点头了，名字一个没记住。”
周砚笑道：“没得事，年长的叫师叔，年轻的叫师兄，包没错的。”
“有道理。”郑强点头，松了口气。
“来嘛，下一个王勉，火爆猪肝当年也算你的拿手菜，看看现在手头还有几分手艺。”孔庆峰开口道。
“要得师父。”人群里走出一个敦实的中年男人应了一声，从包里取出自己的菜刀，从旁边的盆里割下一块猪肝放在砧板上，菜刀刷刷切着，猪肝立马被切成了薄厚均匀的片。
孔庆峰微微点头，开口道：“看嘛，这就是基本功，用刀要劲、稳、准，要干净利落，切出来的猪肝就是这样薄厚均匀的。
厨师的刀工，全靠平日勤学苦练，没得任何捷径可走。”
众人纷纷点头。
周砚在旁瞧着，不愧是老师傅，这刀工确实极好，比先前那位师叔好太多了。
猪肝切完，开始调味，料酒、盐巴……调料一样样下入盆里，最后抓一小把淀粉勾个薄芡。
孔庆峰在旁看得连连点头。
果然是一派的手艺，配料、做法基本一致，就是这芡粉勾的，周砚觉得厚了点。
起锅烧油，王勉先看了眼灶下，让徒弟添了一根柴火，油温升高下入猪肝，用瓢快速推散，再下入葱段和辣椒段，快速翻炒出锅。
一道干爽油润的火爆猪肝就装盘了。
热气腾腾而起，香气扑鼻而来。
周砚看了一眼：【一份相当不错的火爆猪肝】
“看，这火爆猪肝才像模像样嘛，有油没汤，表面油润干爽，香气扑鼻。”孔庆峰称赞道，拿起筷子夹了一块猪肝喂到嘴里，嚼了嚼点头道：“嗯，不错，多细嫩的，火候也控得可以。
就是这调味吧，差了一丁点辣气，细细品味有点膻味，腌的时候可以再挼的更到位一些。”
“要得，师父，受教了。”王勉点头，若有所思。
秦坤和李良才也是拿了筷子尝了尝。
“可以，有锅气，嫩但是也熟了，火候把控还是到位的，不过调味上确实还有点上升空间。”秦坤点点头，“这比外面那些川菜馆子，已经好太多了，二级水平还是稳妥的。”
李良才放下筷子道：“我觉得芡厚了点，所以味道有点没进去，浮于表面，膻味才没完全压得住。
下次芡粉的量减三分之一，勾的薄一点试看。”
“两位大爷说的是，我回去再练练。”王勉说道，神情恭敬。
孔庆峰说道：“来嘛，你们也尝尝看，说说自己的看法，也和几位大爷讲的互相印证，这样进步才快。”
众人拿了筷子，纷纷上前品尝。
周砚尝了一块，若有所思，老辈子是有点东西啊！
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