苏云把洗好的猪肉放进锅里汆了下，等肉发白后，这才拿了出来，又在冷水里冲洗了两边，这才放到篮子里沥水。
趁着沥水的功夫，她又把葱姜洗干净，生姜切片，葱切成碎末，又拍了两个大蒜瓣，把刚刚在城里买的大栗剥开，从另一个烧水的锅里舀了一些热水，把剥好的栗子放进去泡一泡，这样可以很容易地便去掉栗子的皮，能省不少事哩！
等这一切做好，篮子里的肉水也沥干了。
这才拿起菜刀，把肉切成四厘米左右的肉块。
做红烧肉，肉在汆水时不能切块，否则水滚后会把肉中的滋味减淡。
然后必须切得稍微大些，但又不能过分大，肉块了，稍微炖煮下肉便老了；可若太大了，上糖色时又颇为不易，也不容易入味。
简简单单地一碗红烧肉，若想做好，其中的门道可不少。
苏云前世是江苏人，离着上海才100多公里路，虽然很多菜与上海菜有着很大的区别，可就在红烧肉上，做法却是相近地。
讲究地都是一个浓油赤酱，红烧肉要做得肥而不腻，还得保持每一块肉的光亮与颜色。
而要保持肉块的颜色与亮度在上糖色这一步很重要。
然而在这之前，肉块的大却也是成功与否的要素。
在锅里下了刚刚从城里买来的菜油，才入锅微微便闻到了一股油菜花的特殊香气，这可是后世难以吃到的东西了。
苏云的时候是吃到过地，只是后来色拉油盛行后，便再也没尝过这滋味了。
这股味道既熟悉又陌生，仿似是从久远的年代走来，关于美食的记忆也一点一滴地被展开……
本书由网网网友上传，百度或60搜索《网网》进入本站阅读~
本章已完成！
趁着沥水的功夫，她又把葱姜洗干净，生姜切片，葱切成碎末，又拍了两个大蒜瓣，把刚刚在城里买的大栗剥开，从另一个烧水的锅里舀了一些热水，把剥好的栗子放进去泡一泡，这样可以很容易地便去掉栗子的皮，能省不少事哩！
等这一切做好，篮子里的肉水也沥干了。
这才拿起菜刀，把肉切成四厘米左右的肉块。
做红烧肉，肉在汆水时不能切块，否则水滚后会把肉中的滋味减淡。
然后必须切得稍微大些，但又不能过分大，肉块了，稍微炖煮下肉便老了；可若太大了，上糖色时又颇为不易，也不容易入味。
简简单单地一碗红烧肉，若想做好，其中的门道可不少。
苏云前世是江苏人，离着上海才100多公里路，虽然很多菜与上海菜有着很大的区别，可就在红烧肉上，做法却是相近地。
讲究地都是一个浓油赤酱，红烧肉要做得肥而不腻，还得保持每一块肉的光亮与颜色。
而要保持肉块的颜色与亮度在上糖色这一步很重要。
然而在这之前，肉块的大却也是成功与否的要素。
在锅里下了刚刚从城里买来的菜油，才入锅微微便闻到了一股油菜花的特殊香气，这可是后世难以吃到的东西了。
苏云的时候是吃到过地，只是后来色拉油盛行后，便再也没尝过这滋味了。
这股味道既熟悉又陌生，仿似是从久远的年代走来，关于美食的记忆也一点一滴地被展开……
本书由网网网友上传，百度或60搜索《网网》进入本站阅读~
本章已完成！