第246章 研究新茶饮！感谢[趴草丛里看书的老六]送的大神！（2/4）
一箭双雕，美滋滋。
至于这饮品的灵感来源，自然就是于深和他那个青梅竹马的故事了。
——青梅汁。
于深故事里的核心味道，就是青梅汁。
青梅的酸，是这道饮品的灵魂，可是光有酸，层次那就有点太单薄了。
他得在酸的基础上，再叠加出一些层次感更丰富的味道来才行。
于深在酒吧里说过夏夏奶奶做青梅汁的法子，先是用粗盐搓皮去涩，小锤一颗颗拍裂，再去核，最后一层梅子一层冰糖封进玻璃罐，腌个几天。
喝的时候舀两勺梅酱原汁，兑上冰凉的井水。
这基本上就是青梅汁的原始做法了。
李知白肯定不会照抄的。
因为纯甜加纯酸都太单薄了，他想要的是那种酸得起来还压得下去，咽下去后还有东西在喉咙里托着的层次感。
余味最好能一层一层往上走，让人喝完一杯还想喝十杯。
那用什么来托住青梅的酸味呢？
李知白在后厨转了一圈，把能用的食材一样样检查了一遍，最后目标停留在一罐顶级的清香型乌龙茶叶上。
他脑子里瞬间灵光一闪，出现了几个词：茶骨、梅魂、冰魄。
以复原鲜青梅为魂，清香乌龙为骨，冰块为魄，做一杯青梅乌龙冰茶。
“听起来就很刑。”他吐槽了一句。
“直接开干！”
第一次实验，李知白打算先处理青梅，搞一杯鲜榨的原汁。
他先是将清洗好的青梅沥干水分，从刀架上拿来一把普通菜刀，然后将洗好的梅子沥干水分，往案板上一倒，用菜刀的刀面挨个拍下去。
啪！
啪！
啪！
青梅一颗颗地裂开，露出里面淡黄色的果肉和滚圆的果核，酸香味同时更浓了。
“先盐渍，还是直接糖渍？”
李知白琢磨了一下，还是选了个折中的办法：粗盐杀青，再用冰糖腌制。
先用一把粗盐撒下去，然后揉一揉，青梅表面那层涩味立刻被激发了出来，渗出透明的汁液。
“乖乖渗吧，渗完了，我再给你点甜头。”
李知白一边嘀咕一边把弄好青的青梅捞起来，稍微用清水冲了一下，然后倒进玻璃罐里，一层青梅一层冰糖铺好，开始腌制。
“接下来就是等了。”
李知白不是那种有耐心干等的人，他干脆直接把玻璃罐塞进了系统黑科技冰箱，调了个短时低温加速渗透模式，管它行不行，先试试再说，反正要实验的。
这黑科技冰箱自带分子级渗透加速功能，虽然没法把几天时间压缩成几分钟，但提速个两三倍还是不成问题的。
等时间差不多了，李知白把罐子取出来，罐子里的冰糖也差不多化了，泡出了不少青梅汁水。
然后他用勺子舀了一勺刚腌出的青梅原汁，试了下口。
“嘶——！”他五官当场酸得扭曲。
还是很酸。
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至于这饮品的灵感来源，自然就是于深和他那个青梅竹马的故事了。
——青梅汁。
于深故事里的核心味道，就是青梅汁。
青梅的酸，是这道饮品的灵魂，可是光有酸，层次那就有点太单薄了。
他得在酸的基础上，再叠加出一些层次感更丰富的味道来才行。
于深在酒吧里说过夏夏奶奶做青梅汁的法子，先是用粗盐搓皮去涩，小锤一颗颗拍裂，再去核，最后一层梅子一层冰糖封进玻璃罐，腌个几天。
喝的时候舀两勺梅酱原汁，兑上冰凉的井水。
这基本上就是青梅汁的原始做法了。
李知白肯定不会照抄的。
因为纯甜加纯酸都太单薄了，他想要的是那种酸得起来还压得下去，咽下去后还有东西在喉咙里托着的层次感。
余味最好能一层一层往上走，让人喝完一杯还想喝十杯。
那用什么来托住青梅的酸味呢？
李知白在后厨转了一圈，把能用的食材一样样检查了一遍，最后目标停留在一罐顶级的清香型乌龙茶叶上。
他脑子里瞬间灵光一闪，出现了几个词：茶骨、梅魂、冰魄。
以复原鲜青梅为魂，清香乌龙为骨，冰块为魄，做一杯青梅乌龙冰茶。
“听起来就很刑。”他吐槽了一句。
“直接开干！”
第一次实验，李知白打算先处理青梅，搞一杯鲜榨的原汁。
他先是将清洗好的青梅沥干水分，从刀架上拿来一把普通菜刀，然后将洗好的梅子沥干水分，往案板上一倒，用菜刀的刀面挨个拍下去。
啪！
啪！
啪！
青梅一颗颗地裂开，露出里面淡黄色的果肉和滚圆的果核，酸香味同时更浓了。
“先盐渍，还是直接糖渍？”
李知白琢磨了一下，还是选了个折中的办法：粗盐杀青，再用冰糖腌制。
先用一把粗盐撒下去，然后揉一揉，青梅表面那层涩味立刻被激发了出来，渗出透明的汁液。
“乖乖渗吧，渗完了，我再给你点甜头。”
李知白一边嘀咕一边把弄好青的青梅捞起来，稍微用清水冲了一下，然后倒进玻璃罐里，一层青梅一层冰糖铺好，开始腌制。
“接下来就是等了。”
李知白不是那种有耐心干等的人，他干脆直接把玻璃罐塞进了系统黑科技冰箱，调了个短时低温加速渗透模式，管它行不行，先试试再说，反正要实验的。
这黑科技冰箱自带分子级渗透加速功能，虽然没法把几天时间压缩成几分钟，但提速个两三倍还是不成问题的。
等时间差不多了，李知白把罐子取出来，罐子里的冰糖也差不多化了，泡出了不少青梅汁水。
然后他用勺子舀了一勺刚腌出的青梅原汁，试了下口。
“嘶——！”他五官当场酸得扭曲。
还是很酸。
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