老张头手拿尖刀对准咽喉使劲插.
入，刀尖要准确无误刺入心脏，这样血流才能最快，猪死的也快，减少它的痛苦。
然后大哥拿过来一个瓦盆里面放置一碗盐水，和竹子，老张头尖刀从猪的咽喉拔出，大哥就立刻把盆接上去，猪血就会喷涌而出，顺着桌子流入盆里面。
大哥手里拿着竹子不停地搅动，以防猪血凝固，血出半盆左右，流量减少至无，猪也就死了。
这时老张头解开捆在前后腿上的猪蹄扣，在一个猪后腿上用刀子割一个口子，然后用猪通条在那个口子上插.
入，捅至猪全身各个部位，如耳根，脖颈下方，后背等等皮肉之间。
之后就用嘴对准猪后腿上的那个口子吹，空气就顺着猪通条插过的通道往里走，吹过一阵，用绳子扎住口子，用棍子在猪身上猛打，空气就在猪皮和肉之间串通，猪就显得胖起来，这样做，就是为了好褪毛。
最后把猪吹的胖滚滚的，四蹄张开，再把猪后腿上的口子扎住，把猪抬上烧好热水的大锅，进行褪猪毛，褪毛就是把快开的热水浇到猪身上各处，然后用刮爬往下刮，也可以直接用手往下薅，不一会儿，毛就褪好了。
这是卓琳第一次看杀猪，觉得震撼的同时，也很新鲜，原来人家说杀猪是个技巧活，是真的没错。
之后大家伙再把褪好毛的猪抬上砧板，老张头先把猪头沿脖子割下一半，找出食道系个疙瘩，防止胃里的食物流到外面，然后砍开胸腔，还会盛出来几碗腔血，放入血盆，取出心肝肺等红下水，之后把肠子肚子扒出放在一个大盆内。
猪大卸八块后就是处理白下水。
首先找出胃上的食道，把肚子（胃）分离出来，找出与小肠的连接处，割断，然后把肚子割开，倒去残存的粪便，用热水冲净，放在一边，再把小肠割成数段，用热水冲净，再翻过来用热水冲洗，去掉粪便，再用绳系住，放到一边备用，这个可以用来做腊肠的肠衣。
最后是大肠，大肠外边包着一层网状的油，俗称水油，杀猪人慢慢的剥去这层油，取出大肠，一段一段的剥，大肠也一段一段的取，取出后我就拿着这段大肠用热水灌入，用手捏住两头不停地晃动，觉得差不多了就松开一头倒出粪便。
肠子则放入一个筐内，全部倒完后连同肚子小肠一起拿到河边，借用水流彻底冲洗干净……
大伯娘家的猪没杀，等到养到一二百斤的时候再卖掉，卖掉的钱两家分，毕竟杀的多也吃不完。
二十九这天是他们家一年当中最忙的一天，上午杀猪，下午就将肠衣洗干净，把肉切好腌制好，开始灌肠做腊肠，做成五香和麻辣两种口味儿，选用的是瘦肉和肥肉两种肉掺和到一起腌制，而肥瘦相间的五花肉则用盐暂时腌制起来，等过年期间做炒菜用。
猪肘子、猪蹄、猪尾巴、猪头、猪内脏这些则直接放入大锅开始卤制，陶毅在旁指挥着，放什么调料，放多少似乎非常有经验，俨然大厨的范儿。
余下的肉抛开做腊肠的，剩下的全都做成烟熏腊肉。
二十九忙到天黑，才开始做晚饭，晚饭必不可少的一项就是猪血，猪血配上蒜苗炒一盘，卤制的肉切片蘸蒜汁儿，味道极好。
猪血吃不完还给楚家送了点，楚家今年没杀猪，因为猪没长多大，等长到合适的斤称再说。
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入，刀尖要准确无误刺入心脏，这样血流才能最快，猪死的也快，减少它的痛苦。
然后大哥拿过来一个瓦盆里面放置一碗盐水，和竹子，老张头尖刀从猪的咽喉拔出，大哥就立刻把盆接上去，猪血就会喷涌而出，顺着桌子流入盆里面。
大哥手里拿着竹子不停地搅动，以防猪血凝固，血出半盆左右，流量减少至无，猪也就死了。
这时老张头解开捆在前后腿上的猪蹄扣，在一个猪后腿上用刀子割一个口子，然后用猪通条在那个口子上插.
入，捅至猪全身各个部位，如耳根，脖颈下方，后背等等皮肉之间。
之后就用嘴对准猪后腿上的那个口子吹，空气就顺着猪通条插过的通道往里走，吹过一阵，用绳子扎住口子，用棍子在猪身上猛打，空气就在猪皮和肉之间串通，猪就显得胖起来，这样做，就是为了好褪毛。
最后把猪吹的胖滚滚的，四蹄张开，再把猪后腿上的口子扎住，把猪抬上烧好热水的大锅，进行褪猪毛，褪毛就是把快开的热水浇到猪身上各处，然后用刮爬往下刮，也可以直接用手往下薅，不一会儿，毛就褪好了。
这是卓琳第一次看杀猪，觉得震撼的同时，也很新鲜，原来人家说杀猪是个技巧活，是真的没错。
之后大家伙再把褪好毛的猪抬上砧板，老张头先把猪头沿脖子割下一半，找出食道系个疙瘩，防止胃里的食物流到外面，然后砍开胸腔，还会盛出来几碗腔血，放入血盆，取出心肝肺等红下水，之后把肠子肚子扒出放在一个大盆内。
猪大卸八块后就是处理白下水。
首先找出胃上的食道，把肚子（胃）分离出来，找出与小肠的连接处，割断，然后把肚子割开，倒去残存的粪便，用热水冲净，放在一边，再把小肠割成数段，用热水冲净，再翻过来用热水冲洗，去掉粪便，再用绳系住，放到一边备用，这个可以用来做腊肠的肠衣。
最后是大肠，大肠外边包着一层网状的油，俗称水油，杀猪人慢慢的剥去这层油，取出大肠，一段一段的剥，大肠也一段一段的取，取出后我就拿着这段大肠用热水灌入，用手捏住两头不停地晃动，觉得差不多了就松开一头倒出粪便。
肠子则放入一个筐内，全部倒完后连同肚子小肠一起拿到河边，借用水流彻底冲洗干净……
大伯娘家的猪没杀，等到养到一二百斤的时候再卖掉，卖掉的钱两家分，毕竟杀的多也吃不完。
二十九这天是他们家一年当中最忙的一天，上午杀猪，下午就将肠衣洗干净，把肉切好腌制好，开始灌肠做腊肠，做成五香和麻辣两种口味儿，选用的是瘦肉和肥肉两种肉掺和到一起腌制，而肥瘦相间的五花肉则用盐暂时腌制起来，等过年期间做炒菜用。
猪肘子、猪蹄、猪尾巴、猪头、猪内脏这些则直接放入大锅开始卤制，陶毅在旁指挥着，放什么调料，放多少似乎非常有经验，俨然大厨的范儿。
余下的肉抛开做腊肠的，剩下的全都做成烟熏腊肉。
二十九忙到天黑，才开始做晚饭，晚饭必不可少的一项就是猪血，猪血配上蒜苗炒一盘，卤制的肉切片蘸蒜汁儿，味道极好。
猪血吃不完还给楚家送了点，楚家今年没杀猪，因为猪没长多大，等长到合适的斤称再说。
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