第216章 辣白菜（2/3）
"
苏禾点了点头，说着，又抬眼看向了满脸求知若渴的婆母。
"娘要是有兴趣，可以跟着一起学，学会了往后自己也能做。
"
苏禾的态度很是敞亮大气，这个辣白菜，在她末世之前，倒是经常做来配着烤肉吃。
加上生菜，简直就是人间美味啊！
她会做这么多花样，完全得益于她有个当美食博主的姐妹。
在她‘威逼利诱’之下，她被迫学了不少制作美食的法子。
闻言，王桂香当即应声，十分激动，"肯定要学的，谢谢阿禾，你教我什么，我都乐意学！
"
苏禾莞尔一笑，没再多说，撸起袖子开了工。
青石案上，上午清理出来的白菜已妥当的码放着。
苏禾取来粗盐，一层层细细地抹入菜帮的缝隙之间，手法均匀而仔细。
随后，搬来几块青石压在菜棵上，静置沥水。
在后世，世人常将东北朝鲜族腌菜与半岛韩式泡菜混为一谈。
其实二者虽腌菜古法同源，但脉络却早已因地土、生计彻底分流。
中原自古便有腌菹存菜之法，腌渍技艺早年传入了朝鲜半岛。
古时半岛滨海之地多渔户，腌菜惯以鱼虾腌酱提鲜。
到了后面，朝鲜族先民分批迁入辽东地区垦荒定居。
而此地多为山林广袤，寻常人家难寻足量海产酱料，便就地取材改造了腌菜方子。
从而舍弃了腥重鱼虾辅料，取山中秋梨、田间苏子调和滋味。
以此代代改良，这才形成独属于东北朝鲜族的辣白菜手艺，与倚仗海腥酱汁的韩式泡菜全然两种路数。
但苏禾还是更喜欢朝鲜辣白菜。
王桂香站在一旁，看着看着便皱起眉头，低声嘀咕，"这跟咱们平日腌咸菜好像也差不多啊？”
苏禾微微点头，"前面步骤差不多，后面略有不同。
"
趁着白菜沥水的空档，苏禾转身将调料一一备好。
辣椒面细细研磨，蒜姜捣成泥，苏子籽碾碎，另从地窖里取来几个秋梨，捣烂了滤出一碗清甜的果浆。
又另起小锅将糯米熬成薄薄一层稀浆，与诸料搅拌均匀，调成一盆色泽红润、香气扑鼻的料汁。
王桂香俯身凑近，深深嗅了一口，眉毛立刻往上扬了起来。
"哎，这味儿.
.
.
辣中带着股甜香，还有蒜香，闻着就叫人嘴里冒口水了！
"
待白菜腌至软润，苏禾拎起一棵，双手用力将积在叶间的水分攥干，摊在竹编簸箕上，让秋风吹散表面的水汽。
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苏禾点了点头，说着，又抬眼看向了满脸求知若渴的婆母。
"娘要是有兴趣，可以跟着一起学，学会了往后自己也能做。
"
苏禾的态度很是敞亮大气，这个辣白菜，在她末世之前，倒是经常做来配着烤肉吃。
加上生菜，简直就是人间美味啊！
她会做这么多花样，完全得益于她有个当美食博主的姐妹。
在她‘威逼利诱’之下，她被迫学了不少制作美食的法子。
闻言，王桂香当即应声，十分激动，"肯定要学的，谢谢阿禾，你教我什么，我都乐意学！
"
苏禾莞尔一笑，没再多说，撸起袖子开了工。
青石案上，上午清理出来的白菜已妥当的码放着。
苏禾取来粗盐，一层层细细地抹入菜帮的缝隙之间，手法均匀而仔细。
随后，搬来几块青石压在菜棵上，静置沥水。
在后世，世人常将东北朝鲜族腌菜与半岛韩式泡菜混为一谈。
其实二者虽腌菜古法同源，但脉络却早已因地土、生计彻底分流。
中原自古便有腌菹存菜之法，腌渍技艺早年传入了朝鲜半岛。
古时半岛滨海之地多渔户，腌菜惯以鱼虾腌酱提鲜。
到了后面，朝鲜族先民分批迁入辽东地区垦荒定居。
而此地多为山林广袤，寻常人家难寻足量海产酱料，便就地取材改造了腌菜方子。
从而舍弃了腥重鱼虾辅料，取山中秋梨、田间苏子调和滋味。
以此代代改良，这才形成独属于东北朝鲜族的辣白菜手艺，与倚仗海腥酱汁的韩式泡菜全然两种路数。
但苏禾还是更喜欢朝鲜辣白菜。
王桂香站在一旁，看着看着便皱起眉头，低声嘀咕，"这跟咱们平日腌咸菜好像也差不多啊？”
苏禾微微点头，"前面步骤差不多，后面略有不同。
"
趁着白菜沥水的空档，苏禾转身将调料一一备好。
辣椒面细细研磨，蒜姜捣成泥，苏子籽碾碎，另从地窖里取来几个秋梨，捣烂了滤出一碗清甜的果浆。
又另起小锅将糯米熬成薄薄一层稀浆，与诸料搅拌均匀，调成一盆色泽红润、香气扑鼻的料汁。
王桂香俯身凑近，深深嗅了一口，眉毛立刻往上扬了起来。
"哎，这味儿.
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辣中带着股甜香，还有蒜香，闻着就叫人嘴里冒口水了！
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待白菜腌至软润，苏禾拎起一棵，双手用力将积在叶间的水分攥干，摊在竹编簸箕上，让秋风吹散表面的水汽。
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