第639章 实话往往更伤人（3/10）
其实李庄白肉他觉挺好的，刚刚已经悄摸用了一次推衍，准备回去好好研究研究。
一天只能用一回，这椒麻鸡他只能从师伯嘴里套了。
唐果放下筷子道：「那我教你噻，首先这个鸡要选嫩鸡，最老也不能超过一年，不然鸡肉是柴的，等你把鸡肉煮好了，鸡皮又太耙了。
处理的时候……」
周砚顺手就把小本子拿出来了，刷刷把菜谱给记了下来。
唐师伯有技术是真教，从鸡煮多长时间，到调味用量和比例，再到鸡肉煮好之後怎麽撕，怎麽拌，都详细教了。
「要都记下了，回去我好好试试。」周砚心满意足的收起本子，菜谱到手，不懂的回去让T老师帮着推衍，应该能把调料精确到克。
「回去你整不到筠连乌骨鸡，你拿嘉州本地土鸡的嫩鸡整也是一样的，今年过年我回去整过，味道一样巴适，回去有啥子不懂的，你写信来问我，我再跟你说。」唐果说道。
「要谢谢师叔！」周砚笑着点头。
：
俩人一边吃饭，一边摆龙门阵。
老唐虽然远在宜宾，一年也回不去两趟，但对孔派的情况倒是挺清楚的，聊起来头头是道的。
今天孔派其他人都不在，可以摆的陈年糗事可太多了。
要不是老唐还没下班，俩人高低两杯。
菜足饭饱，周砚跟唐果说道：「唐师叔，我能不能去後厨看下他们片李庄白肉？」
「走嘛，我带你去看看。」唐果点头，先把帐结了，然後领着周砚往後厨走去，「李庄白肉也想学啊？」
周砚笑着点头：「要是能学会，还是想学一下，这道菜观赏性非常高，本身也兼具噱头。
要是能学会，到时候新店开业，安排一个师傅专门在门口片肉片，估计都能让不少客人停下来看热闹。」
你要去过宜宾，那些以李庄白肉作为主打和招牌的饭店，很多都会让一个师傅在门口摆张桌子，以表演的形式来片肉，吸引客人进店吃饭。
有些整哨的，还会在肉下边垫一块豆腐，彰显刀工。
周砚就遭豁过，整花哨，味道越撇。
他吃过最好吃的大刀肉片，就是今天这一份。
「爱学习是好事，当年宋博也是走到哪看到哪，别个不让他看，他就嘲讽别个，激怒对方跟他打赌，赢了对方，再把对方的菜拿走。」唐果悠悠说道。
「这样不会遭打啊？」周砚闻言乐了，好道。
唐果表情略古怪道：「也遭过几回毒打，遇到莽子娃了。
但宋博说话是有艺术性的，一般不走下三路那种骂人的路线，走的孔派传统阴阳怪气，讲话很弯酸的那种路子。
别个听了心里过不面上还要跟他客套几句，然後恨不手艺上狠狠打他的脸，结果反过来被他按在地上摩擦，连带着菜谱都夺走了。」
「那宋师伯还挺有活啊……」周砚忍俊不禁，这一段他还真是很少听其他师叔伯说起。
「宋博在一众师兄弟当中年纪最小，但手艺最好，一路从嘉州干到了首都，去大会堂做国宴，没活怎麽服众啊？」唐果也笑道。
宜宾饭店营业已经接近尾声了。
唐果带着周砚进了後厨，李庄白肉这道菜是凉菜师傅负责的，直接在凉菜间进行处理，是单独隔离出来的。
唐果跟一个中年厨师招呼道：「刘师，我这个师侄对李庄白肉很感兴趣，我带他来看你片一会肉片哈。」
「周师随便看，看完了给我指点一二。」那师傅笑着说道，刚好有个单子进来，刘师傅揭开一旁的锅盖，从热水里捞出一块形态饱满的二刀肉。
肉放在砧板上，从旁边抽了一把又长又薄的片肉刀。
这刀一看就是特制的，正常的刀没这麽长。
肉从热水里捞出来还是烫的，刘师傅一手按着肉，一手握着片肉刀从皮子处斜着进刀，手里的刀微微晃动，那块二刀肉也跟着晃。
刀很快，贴着肉往里进，前推後拉，肉很烫，师父一边片，嘴里一边发出了「嘶~呼~」的声音。
：
不一会一块纤薄的肉片就被片了下来，完整的一整片，就是那块二刀肉的完整模样。
拿刀挑起，薄到能透光，转移到了一旁的热盘子上，整好，接着开始片第二片。
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一天只能用一回，这椒麻鸡他只能从师伯嘴里套了。
唐果放下筷子道：「那我教你噻，首先这个鸡要选嫩鸡，最老也不能超过一年，不然鸡肉是柴的，等你把鸡肉煮好了，鸡皮又太耙了。
处理的时候……」
周砚顺手就把小本子拿出来了，刷刷把菜谱给记了下来。
唐师伯有技术是真教，从鸡煮多长时间，到调味用量和比例，再到鸡肉煮好之後怎麽撕，怎麽拌，都详细教了。
「要都记下了，回去我好好试试。」周砚心满意足的收起本子，菜谱到手，不懂的回去让T老师帮着推衍，应该能把调料精确到克。
「回去你整不到筠连乌骨鸡，你拿嘉州本地土鸡的嫩鸡整也是一样的，今年过年我回去整过，味道一样巴适，回去有啥子不懂的，你写信来问我，我再跟你说。」唐果说道。
「要谢谢师叔！」周砚笑着点头。
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俩人一边吃饭，一边摆龙门阵。
老唐虽然远在宜宾，一年也回不去两趟，但对孔派的情况倒是挺清楚的，聊起来头头是道的。
今天孔派其他人都不在，可以摆的陈年糗事可太多了。
要不是老唐还没下班，俩人高低两杯。
菜足饭饱，周砚跟唐果说道：「唐师叔，我能不能去後厨看下他们片李庄白肉？」
「走嘛，我带你去看看。」唐果点头，先把帐结了，然後领着周砚往後厨走去，「李庄白肉也想学啊？」
周砚笑着点头：「要是能学会，还是想学一下，这道菜观赏性非常高，本身也兼具噱头。
要是能学会，到时候新店开业，安排一个师傅专门在门口片肉片，估计都能让不少客人停下来看热闹。」
你要去过宜宾，那些以李庄白肉作为主打和招牌的饭店，很多都会让一个师傅在门口摆张桌子，以表演的形式来片肉，吸引客人进店吃饭。
有些整哨的，还会在肉下边垫一块豆腐，彰显刀工。
周砚就遭豁过，整花哨，味道越撇。
他吃过最好吃的大刀肉片，就是今天这一份。
「爱学习是好事，当年宋博也是走到哪看到哪，别个不让他看，他就嘲讽别个，激怒对方跟他打赌，赢了对方，再把对方的菜拿走。」唐果悠悠说道。
「这样不会遭打啊？」周砚闻言乐了，好道。
唐果表情略古怪道：「也遭过几回毒打，遇到莽子娃了。
但宋博说话是有艺术性的，一般不走下三路那种骂人的路线，走的孔派传统阴阳怪气，讲话很弯酸的那种路子。
别个听了心里过不面上还要跟他客套几句，然後恨不手艺上狠狠打他的脸，结果反过来被他按在地上摩擦，连带着菜谱都夺走了。」
「那宋师伯还挺有活啊……」周砚忍俊不禁，这一段他还真是很少听其他师叔伯说起。
「宋博在一众师兄弟当中年纪最小，但手艺最好，一路从嘉州干到了首都，去大会堂做国宴，没活怎麽服众啊？」唐果也笑道。
宜宾饭店营业已经接近尾声了。
唐果带着周砚进了後厨，李庄白肉这道菜是凉菜师傅负责的，直接在凉菜间进行处理，是单独隔离出来的。
唐果跟一个中年厨师招呼道：「刘师，我这个师侄对李庄白肉很感兴趣，我带他来看你片一会肉片哈。」
「周师随便看，看完了给我指点一二。」那师傅笑着说道，刚好有个单子进来，刘师傅揭开一旁的锅盖，从热水里捞出一块形态饱满的二刀肉。
肉放在砧板上，从旁边抽了一把又长又薄的片肉刀。
这刀一看就是特制的，正常的刀没这麽长。
肉从热水里捞出来还是烫的，刘师傅一手按着肉，一手握着片肉刀从皮子处斜着进刀，手里的刀微微晃动，那块二刀肉也跟着晃。
刀很快，贴着肉往里进，前推後拉，肉很烫，师父一边片，嘴里一边发出了「嘶~呼~」的声音。
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不一会一块纤薄的肉片就被片了下来，完整的一整片，就是那块二刀肉的完整模样。
拿刀挑起，薄到能透光，转移到了一旁的热盘子上，整好，接着开始片第二片。
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